Итак, очередной рецепт вкусных отбивных, как говорится, от нашего стола к вашему столу. Уверена, что каждая из нас хотя бы раз готовила отбивные, и у всех свои секреты приготовления этого вкуснейшего блюда. Я своими секретами делюсь с удовольствием. Так вот, очередной совет. Отбивные необходимо класть исключительно на хорошенько разогретую сковородку, более того, хорошо раскаленную. Много масла использовать не стоит, но дать ему хорошо нагреться – просто залог успеха. Мясо, как известно, на 40% состоит из воды и, разумеется, при нагревании вся та вода, которая содержится в мясе, испаряется. И что мы получаем в результате? Сухой продукт, по-другому и не скажешь.

Но ведь наша цель, наоборот, сохранить сок внутри! Если положить отбивные (мясо) на разогретую сковородку, то белок на его поверхности моментально запечется, и соку просто не будет выхода наружу. Сковородка должна быть настолько раскаленной, чтобы 2-3 минут хватало для жарки каждой из сторон. Если указанного времени не хватает и мясо не успевает покрыться румяной корочкой, необходимо увеличить температуру. Моей семье очень полюбились телячьи отбивные с овощным консоме, но надеюсь, что и рецепт отбивных, которым я с вами сегодня поделюсь, незамеченным не останется.

1. Итак, прежде всего, каждую отбивную заворачиваем в пищевую пленку и очень аккуратно, чтобы не порвать, при помощи кухонного молоточка как следует отбиваем.
2. Далее каждую отбивную присыпаем мукой. На хорошо разогретой сковородке растапливаем половину сливочного масла и выкладываем отбивные. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны.
3. В отдельной сковородке растапливаем сливочное масло, которое осталось, и как только оно начнет прогреваться (закипать), вливаем сок двух лимонов. По вкусу присаливаем и перчим. Добавляем измельченную петрушку и хорошенько перемешиваем.
4. Выкладываем на блюдо готовые отбивные, обильно поливаем лимонным соусом и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 25.10.2014