Как бы просты в приготовлении ни были отбивные, а все же есть свои секреты их приготовления. К примеру, соль – это белая смерть, от которой в некоторой степени зависит сочность отбивных. До жарки солить отбивные можно только в том случае, если вы используете парное мясо. Вот что будет с помидором, если его посолить? Верно, помидор пустит сок. Точно так же и с остальными продуктами, и мясо – не исключение. Для удачных, сочных отбивных очень важно, чтобы сок оставался внутри. Именно поэтому солить отбивные необходимо только тогда, когда на них во время жарки появилась корочка, которая и будет препятствовать вытеканию сока. В основном, я готовлю телячью вырезку, жареную для детей, но сегодня решила немного разнообразить свой рацион, включающий телятину, и приготовить вкусные отбивные.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 245 ккал

вырезка телячья – 300-400 г
шампиньоны – 500 г
сметана – 200 г
лук – 2 шт.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
масло растительное – для жарки
мука – для панировки

1. Нарезаем филе телятины поперек волокон на кусочки толщиной около 1 см. Далее каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и при помощи кухонного молотка аккуратно, чтобы мясо не порвалось, отбиваем. Также для этой цели можно воспользоваться тупой стороной ножа.
2. Каждый кусочек солим и перчим по вкусу. Смазываем растительным маслом. Складываем на некоторое время в глубокую миску.
3. Грибы промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Лук очищаем от шелухи, промываем и мелко нарезаем. На разогретой с растительным маслом сковородке обжариваем грибы с луком до готовности, по вкусу солим. Далее вливаем сметану и перемешиваем. Если сметана очень густая, можно добавить немного воды.
4. Отбивные обваливаем в муке и на раскаленной сковородке с растительным маслом обжариваем с двух сторон до румяной корочки. После этого заливаем отбивные приготовленной грибной смесью, накрываем крышкой и на слабом огне тушим около 35-40 минут.
5. По истечении этого времени готовые отбивные выкладываем на блюдо и поливаем соусом с грибами. Подойдет любой гарнир на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 25.10.2014