По мнению знатоков, самые сочные и вкусные отбивные получаются из свинины, особенно если взять шейную ее часть. А уж если это отбивные из свинины с грибами, помидором и сыром, то они приобретут просто восхитительный вкус благодаря добавочным ингредиентам.
Грибы вообще широко востребованы в русской национальной кухне. Чего только из них не готовят: и мясо с картошкой и грибами в горшочках, и пирог с грибами в мультиварке, даже всеми любимый салат «Мимоза» с курицей и грибами  приобретает совершенно новый вкус.
А чтобы отбивные получились по-настоящему сочными, нужно знать несколько секретов, и мы охотно поделимся ими с вами.
Если вы используете замороженное мясо, его нужно предварительно разморозить, иначе при отбивании мясо просто разорвется на куски из-за присутствия воды в замороженном мясе.
Прежде чем отбивать мясо, обязательно обсушите его (можно использовать бумажные салфетки или полотенца).
Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе они пересохнут при жарке.
Удобнее отбивать мясо, завернув его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, тогда ваша кухня останется чистой.
Рекомендуется отбивать толстые куски мяса крупными зубцами, а мелкими – края куска.
Чтобы отбивная получилась сочной, жарьте ее на сильно разогретой сковородке в раскаленном масле, тогда мясо моментально покрывается румяной корочкой, благодаря которой и удерживается сок.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 330 ккал

свинина, мякоть – 500 г
шампиньоны – 300 г
яйца – 2 шт.
лук репчатый – 1 головка
мука – 4 ст.л.
помидоры – 3 шт.
чеснок – 5-7 зубчиков
сыр твердый – 200 г
майонез – 2-3 ст.л.
масло подсолнечное
соль, перец душистый молотый – по вкусу

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло и на небольшом огне обжарьте лук.
2. Грибы промойте и нарежьте, выложите их к подрумяненному луку и обжарьте до полной готовности.
3. Тем временем, пока жарятся грибы, промойте мясо, нарежьте его поперек волокон кусками не шире 2 см и отбейте кухонным молотком.
4. Чеснок очистите, выдавите через чеснокодавку и смешайте с молотым душистым перцем и солью. Смажьте этой смесью отбивные с обеих сторон.
5. Приготовьте кляр для отбивных: в миске или глубокой тарелке взбейте яйца с майонезом, слегка посолите.
6. В другую тарелку насыпьте муку.
7. Теперь нужно поджарить отбивные. Для этого можно воспользоваться той сковородой, на которой жарились грибы с луком, – их нужно аккуратно переложить шумовкой в миску, чтобы все масло стекло. Если грибы к этому времени еще не готовы, возьмите другую сковороду и хорошенько разогрейте подсолнечное масло.
8. Каждую отбивную обваляйте вначале в муке, затем в кляре и обжарьте на среднем огне с обеих сторон 5 минут, пока они не покроются золотистой корочкой. Затем смажьте каждую отбивную майонезом, выложите на них обжаренные грибы, нарезанные полукольцами помидоры и посыпьте натертым сыром. Накройте сковороду крышкой и жарьте еще 5 минут.
9. Готовые отбивные выложите на блюдо, украсьте свежей мелкорубленой зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 07.11.2014