Как готовить отбивные, знают, наверное, все: нарезать мясо (обязательно поперек волокон), отбить его, обвалять в муке или панировочных сухарях, а затем обжарить на сковороде. Однако далеко не всегда такие отбивные получаются мягкими и сочными. Чтобы получить именно такие отбивные, какие вы любите, предлагаем вам рецепт свиных отбивных с горчицей, сметаной и сыром.
Приготовленные по такому принципу, свиные отбивные под соусом бешамель: рецепт с пошаговым фото получаются необычайно нежными, так же как и куриные отбивные в кляре: рецепт с пошаговым фото. Вообще же отбивные можно готовить из мяса, птицы, печени и даже отбивные из куриных сердечек: рецепт с пошаговым фото.
Обратите внимание, что в состав нашего рецепта входит дижонская горчица – самый знаменитый в Европе сорт горчицы. Технология ее производства основана на традициях 14 века. Ее особенность заключается в том, что вместо уксуса в ней используют кислый сок незрелого винограда, что делает ее более нежной и легкой. Кстати, в продаже можно встретить дижонскую горчицу, в которой горчичные зерна не размалываются, а используются целиком. Дижонская горчица придает отбивным необычайно пикантный вкус, который не может не понравиться. Не пытайтесь заменить ее русской горчицей – тогда отбивные получаются слишком острые и грубоватые на вкус.

1. Свинину промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными салфетками и нарежьте поперек волокон на куски толщиной 2 см. Заверните в полиэтиленовый пакет и отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Разогрейте духовку до 160-180°С. Смажьте противень или форму для запекания растительным маслом, небольшим количеством масла сбрызните отбивные и поставьте их в духовку запекаться минут на 15.
3. Тем временем приготовьте заливку. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с дижонской горчицей и сметаной.
4. Достаньте противень с отбивными из духовки, покройте его заливкой и поставьте запекать еще на 10-15 минут до готовности, пока на сыре не образуется аппетитная румяная корочка.
5. Подавайте горячие отбивные с салатом из свежих овощей и/или любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 05.11.2014