Одно из самых желанных мясных блюд в моей семье – это свиные отбивные. Но классические отбивные уже слегка поднадоели. Много рецептов я попробовала приготовить и перечитала кучу кулинарных книг по технологии приготовления мяса, экспериментировала со многими продуктами, и вот предлагаю вам приготовить, на мой взгляд, идеальные свиные отбивные с брусникой.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 575 ккал

мясо свиное для отбивных – 800 г
лук – 350 г
вино красное сухое – 150 мл
сахар -1 ст.л.
уксус – 1 ст.л.
брусника – 1 ст.л.
масло растительное – 150 мл
мука – 100 г
вино белое сухое – 50 мл
масло сливочное – 50 г
сливки 20 % жирности – 200 мл
шалфей, базилик – по вкусу
петрушка – 3-4 веточки
мускатный орех молотый – 0,25 ч.л.
перец молотый черный
соль

1. Очистите от шелухи лук. Измельчите ножом лук на мелкие кубики.
2. В сотейнике обжарьте измельченный лук до золотистого цвета, добавьте красное вино, сахар и уксус. Дайте винному спирту испариться на медленном огне, посолите и приправьте черным молотым перцем. Потомите луковую смесь еще минут 10.
3. Мясо свиное промойте в холодной воде, ни в коем случае не мойте мясо в горячей воде (мясной белок очень быстро сворачивается, и мясо получится сухим и резиновым). Разрежьте мякоть свинины на пласты поперек волокон, острым ножом сделайте продольные надрезы посередине каждого куска мяса, чтобы получились карманчики.
4. В каждый пласт мяса в середину кармашка ложкой выложите полученную смесь из лука. Края мяса закрепите деревянными зубочистками, чтобы соус не вылился.
5. Пересыпьте муку пшеничную в тарелку, добавьте соль, молотый перец, орех мускатный, все хорошо перемешайте.
6. В готовой панировке щедро обваляйте мясо, лишнюю муку стряхните.
7. Раскалите подсолнечное масло в сотейнике, добавьте веточку шалфея и базилика и дайте в течение 2 минут пряным травам отдать маслу свой аромат, после чего веточки специй удалите.
8. В ароматном масле обжарьте мясо до румяной корочки с двух сторон.
9. Сложите готовые отбивные на блюдо, теперь займемся приготовлением брусничного соуса с белым вином.
10. В масло, в котором жарилось мясо, добавьте белое сухое вино, сливки и ягоды брусники, посолите и поперчите по вкусу, дайте соусу закипеть и увариться наполовину.
11. Подайте готовые отбивные, предварительно вытащив зубочистки, полейте брусничным соусом и украсьте зеленью петрушки.

К отбивным из свинины с брусникой хорошо подходят овощные салаты, предлагаю приготовить и подать греческий салат с моцареллой.

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 16.12.2014