Отбивные из свинины по-французски

Домашние рецепты » Горячие блюда, вкусный ужин, обед » Отбивные

19 ноября 2014

Отбивные из свинины по-французски Отбивные – классическое и давно любимое блюдо на любом праздничном и просто обеденном столе. Причем разные национальные кухни имеют свои особенные подходы к их приготовлению, да и само мясо может быть различным. Это не обязательно должна быть именно свинина, вы вполне можете использовать и телятину, и индейку, и курицу.
Однако сегодня мы предлагаем вам приготовить классический вариант этого блюда – отбивные из свинины по-французски, ведь именно этот вид мяса отличается сочностью и особой нежностью.
Обратите внимание, что мясо для отбивных нужно выбирать самое свежее, а не замороженное, а свиная вырезка (биточная часть) должна быть гладкой, нежной, без прожилок. Но, вместе с тем, в мясе должно присутствовать небольшое количество сала, поскольку именно наличие в нем жира придает отбивным ту сочность и мягкость, о которой мы и говорили.

Количество порций: 5
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 765 ккал

Чтобы приготовить отбивные из свинины по-французски, вам понадобится:

сыр твердый – 0,4 кг
свиная вырезка (биток) – 0,4-0,5 кг
майонез – 200-250 г
лук репчатый – 3 шт.
помидоры свежие – 2-3 шт.,
масло растительное (рафинированное) – для жарки
перец молотый черный
соль

Как приготовить отбивные из свинины по-французски.

1. Как и всегда, начинаем с подготовки мяса: промываем тщательно свинину под проточной водой (а еще лучше предварительно замочить ее в обычной воде на 15-20 минут), после чего обсушиваем ее бумажной салфеткой и нарезаем поперек волокон на порционные кусочки толщиной приблизительно в палец.
2. Вооружаемся кухонным молотком и отбиваем каждый кусочек мяса ребристой стороной молотка, обязательно используя пищевую пленку для того, чтобы сок из мяса не разбрызгивался по сторонам. Теперь каждый отбитый кусочек свинины солим, посыпаем перцем и при желании присыпаем другими любимыми приправами/специями.
3. Складываем отбивные в удобную посуду, сверху накрываем ее крышкой либо той же пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы мясо как следует пропиталось специями (примерно на полчасика).
4. А чтобы не тратить время зря, мы займемся подготовкой остальных продуктов для наших отбивных. Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем его вместе с помидорами под проточной водой и просушиваем на бумажном полотенце. Далее нарезаем лук тонкими колечками или полукольцами. Помидоры нарезаем аналогичным образом тонкими кружочками. При этом кольца лука нужно разделить руками, чтобы он лучше прожарился.
5. В отдельную посуду натираем на крупной терке сыр (желательно твердых сортов, например, Российский).
6. Подготавливаем форму для запекания: смазываем ее растительным маслом либо застилаем дно бумагой для выпечки/фольгой, которую тоже, кстати, нужно слегка смазать маслом. Итак, выкладываем отбитые куски свинины на противень в один слой, затем распределяем по их поверхности помидоры и колечки лука.
7. Сверху овощей делаем толстую майонезную сетку и аккуратно ложкой распределяем майонез по поверхности мяса. Присыпаем все тертым сыром и тоже равномерно его распределяем.

Отправляем противень в уже разогретую до 200-220 градусов духовку на 20-30 минут до полного приготовления мяса и подрумянивания сыра.

Не стоит передерживать отбивные в духовке, иначе они могут получиться жесткими и сухими, а сыр – пригореть и превратится в корку. Поэтому уже через 20 минут проверьте уровень готовности мяса ножом (если он входит мягко, значит оно уже готово).

Готовые отбивные из свинины по-французски достаем из духовки, даем им пару минут остыть, после чего подаем к обеденному столу в горячем виде. А в качестве дополнительного вкусного сопровождения предложите своим гостям рис с яйцом по-китайски или ароматные овощи в горшочке.