Отбивные из мяса считаются простым блюдом, которое с легкостью может приготовить каждый желающий. Ведь для этого необходимо взять кухонный молоток, отбить небольшие мясные пластины, обвалять в панировке и обжарить на сковороде. Однако любая уважающая себя хозяйка старается постоянно экспериментировать на кухне и включать фантазию.
Как минимум можно попробовать приготовить отбивные не из традиционного свиного мяса, а взять, к примеру, говядину. Всем известны такие блюда, как – говядина с подливкой: рецепт с пошаговым фото или салат с говядиной и овощами.
Многие кулинары утверждают, что отбивные из говядины получаются жесткими, поэтому говядина абсолютно не пригодна для приготовления такого блюда. Тем не менее, если постараться и подготовить все как следует, то мясо получится сочным, нежным и вкусным.
В составе говядины содержится множество полезных веществ. Так, говядина – это кладезь полноценного белка, железа и минеральных веществ, которые очень необходимы для поддержания нашего иммунитета. В грецких орехах содержится много омега-З жирных кислот, которые предупреждают развитие сердечных заболеваний, защищают от артрита, а также замедляют в организме процессы старения. Кроме того, в них содержатся: железо, кальций, калий, цинк и др. Если говорить о брюссельской капусте, то в ней масса витаминов С и К, а также данный продукт полезен для здоровья костей. Капуста содержит также витамин А, полезный для зрения, клетчатку, калий и фолаты.

Количество порций: 3
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 685 ккал

отбивные говяжьи – 3 шт.
морковь – 3 шт.
капуста брюссельская – 12 шт.
орехи грецкие – 9 шт.
яйцо куриное – 1 шт.
масло подсолнечное – 5 ст.л.
масло оливковое – 1 ч.л.
корица – 0,5 ч.л.
орегано (душица) – 4 веточки
лимон – 0,5 шт.
перец чёрный молотый – по вкусу

1. Берем морковь большого размера и тщательно моем ее под проточной водой. Затем обрезаем зеленую ботву и кладем в кастрюлю с водой, которая должна покрывать морковь примерно на 1 см. Кастрюлю накрываем крышкой, даем воде закипеть и варим на небольшом огне до готовности. Отварную морковь вынимаем из кастрюли, немного охлаждаем и часть нарезаем на кружочки, а другую часть – на тонкие полоски. С помощью резака для печенья придаем кусочкам моркови форму цветочков.
2. Чистим брюссельскую капусту так, чтобы можно было обрезать кочерыжку максимально близко к кочану. Теперь моем каждый кочанчик в холодной проточной воде, а затем делаем на каждом из них крестообразные надрезы глубиной до 1 см. Готовим капусту на пару в течение 5-6 минут. Это можно сделать либо в специальной посуде, либо выложив кочанчики на сито или металлический дуршлаг, накрыть крышкой и подержать некоторое время над кастрюлей с кипящей водой. Готовую брюссельскую капусту выкладываем в миску и накрываем крышкой.
3. Моем также веточки орегано (душицы), обрезаем жесткие концы каждой веточки, оставляя длину в 6-7 см. Откладываем их пока в сторонку.
4. Грецкие орехи очищаем от скорлупы и извлекаем из них ядра, а потом помещаем их в полиэтиленовый пакет, чтобы можно было измельчить их при помощи скалки. Таким образом, получаем ореховую крошку размером с гречневую крупу.
5. Подготовленные куски говядины кладем на доску и отбиваем с двух сторон, воспользовавшись кухонным молотком. После этого делаем на отбивных острым ножом неглубокие надрезы с обеих сторон, чтобы получилась решеточка. Кладем куски мяса на тарелку, сбрызгиваем их лимонным соком и откладываем в сторонку на несколько минут.
6. Берем белок и взбиваем его венчиком в глубокой тарелке. Затем разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и, предварительно окунув каждую отбивную из говядины в яичный белок и запанировав в ореховой крошке, кладем отбивные на сковороду. Обжариваем с обеих сторон на среднем огне, примерно по 3-4 минуты. Поджаренные отбивные накрываем крышкой и даем постоять около 5 минут, чтобы мясо пропарилось и отбивные стали сочными и мягкими.
7. После этого выкладываем отбивные на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. И приступаем к сервировке блюда. Непосредственно перед подачей на стол в миску с отварными кочанчиками брюссельской капусты добавляем ложку оливкового масла и вращаем миску, чтобы масло равномерно распределилось.
8. Берем тарелки и выкладываем на них по отбивной, затем кладем морковные цветочки, посыпая их корицей, и брюссельскую капусту. При этом украшать необходимо, двигаясь от края к центру тарелки. На свободном месте размещаем веточки орегано. Приправляем по вкусу и подаем к столу.

Если вы решите приготовить такое блюдо на ужин, то в качестве гарнира можно смело использовать не брюссельскую капусту, а картофель. Например, можно приготовить картошку на пару в мультиварке или картофель, запеченный в микроволновке.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ В ОРЕХАХ И ЛИМОНЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анна Данилова
Рецепт опубликован 20.11.2014