Основным ингредиентом соуса Харисса (Harissa) является перец чили, поэтому и вкус у этого пастообразного соуса красного цвета острый, а остальные ингредиенты придают ему богатую вкусовую гамму и пряный аромат.
Соусы не обязательно должны быть такими острыми, их главная задача – оттенять вкус основного блюда, как это делают заправки для салата «Цезарь»: 9 рецептов соусов! Самое банальное блюдо, даже те же пельмени, покажутся намного вкуснее, если подать к ним соус для пельменей. Соусы можно использовать не только в домашней обстановке, но и на пикнике на природе. Если вы не знаете, какой приготовить соус к шашлыку, воспользуйтесь этим рецептом.
Что касается хариссы, то наибольшее распространение он получил в тунисской, израильской и магрибской кухне, причем в каждой стране существуют свои рецепты ее приготовления. Самая острая харисса в Тунисе благодаря значительному содержанию перца чили. Самый ценный и дорогой вариант этого соуса – «розовая харисса», в которую добавляют лепестки роз.
В Тунисе этот пастообразный соус подают в дополнение к тунцу и оливкам, а также в супы, в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. В Европе харисса также получила распространение: она добавляется в пиццу, пасты, бутерброды, каши, макаронные изделия и блюда из риса. Островато-жгучий вкус хариссы поможет вам разнообразить свой стол, однако употреблять его все-таки лучше в умеренных количествах.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 315 ккал / 100 г
семена кориандра обжаренные — 6 ст.л.
кумин обжаренный — 6 ст.л.
перец чили сушеный — 40 г
чеснок — 10 зубчиков
соль морская — 3 ст.л.
масло оливковое — 250 мл
1. Болгарский перец вымыть и запечь на сухой сковороде без масла до мягкости, пока его кожа слегка не обуглится.
2. Горячий перец положить в закрывающийся пакет, чтобы он пропарился, – так с него будет легче сниматься кожица.
3. Остывшие перцы достать из пакета и снять с них кожицу.
4. В небольшую миску положить сушеный перец чили, залить их кипятком и оставить на 10 минут.
5. Чеснок очистить и раздавить в ступке пестиком или плоской стороной ножа на доске.
6. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, поместить в чашу блендера.
7. Овощи взбить, затем, продолжая взбивать, постепенно ввести оливковое масло.
8. Харисса готова! Переложить ее в банку с завинчивающейся крышкой и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 03.08.2014
Отправка данных
Я слышала про Хариссу, но не знала, что из себя она представляет. Оказывается – это соус из красного перца. И если в Тунисе и в Магрибской кухне он так называется, то в грузинской – это привычная нам аджика и если на востоке в ту же пасту из перца добавляются восточные специи, то в аджику – красную паприку и чили, хмели сунели, или урцо сунели. В армянской кухне летом такая паста из красного перца, как говорится используется”под рукой” ежедневно и в обиходе и добавляют в нее разные сушеные и свежие травы или специи: когда свежую кинзу или петрушку, когда семена кинзы, или сушеный чабер или базилик, бывает, что – молотый тмин. Но я рада, что познакомилась с Хариссой.
Да, уж! Это будет остренько!
В Тунисе без Хариссы никуда, популярнее чем наша аджика. Остро конечно для нас.