Острый перец, фаршированный анчоусами

На громкоголосых, многолюдных, ярких рынках Италии непременно можно увидеть peperoncini – красный острый перец, различных форм и размеров. Каким бы не был этот перчик на вид – маленьким или большим, округлым или продолговатым – он непременно имеет насыщенный красный цвет и ярко-выраженный острый вкус.

Острый перец используют в приготовлении мясных и колбасных изделий, аппетитной пасты, сочных рагу, вкуснейших салатов и закусок, лакомой пиццы и многих других кушаний.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом чудесной закуски, являющейся частым гостем на итальянских столах. Итак, готовим острый перец, фаршированный анчоусами!

Чтобы приготовить острый перец, фаршированный анчоусами, вам понадобится:

перец острый – 2 кг
анчоусы соленые – 1,5 кг
масло оливковое – 1,5-2 л
каперсы соленые – 50 г
уксус
вода

Как приготовить острый перец, фаршированный анчоусами:

1. Острый перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножек и семян.
2. Поместить перец в большую кастрюлю, залить водой, смешанной с уксусом в равных пропорциях, довести до кипения и проварить на среднем огне в течение 3 минут. Нужно обязательно следить за временем, иначе перцы переварятся и станут непригодны для приготовления данной закуски.
3. Выложить перец на сухие кухонные полотенца и остудить.
4. Соленые анчоусы поместить в дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить рыбку на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
5. Очистить анчоусы от голов, внутренностей и хребта.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Начинить острые перцы очищенными от костей анчоусами, выкладывая по 2-3 рыбки в каждый перчик. В каждый перчик вложить по 1-2 каперса.
8. На дно банки налить небольшое количество оливкового масла. Аккуратно, не утрамбовывая, наполнить банку фаршированными перцами. Когда банка будет полна, тонкой струйкой влить оливковое масло так, чтобы заполнить все свободное от перцев пространство.
9. Закрутить крышку. Таким же образом поступить и с оставшимся перцем.
10. Банки с фаршированными перцами поставить в темное прохладное место. Через несколько дней, когда оливковое масло впитается в перец, открыть банки, долить масла и закрутить крышки снова.

Для того, чтобы острый перчик был более необычным и пикантным на вкус, на начальном этапе приготовления можно бланшировать его в смеси винного уксуса и белого сухого вина (хорошего качества).

Закуска из острого перца будет еще вкуснее и ароматнее, если в каждую баночку положить несколько очищенных долек чеснока и веточки петрушки. Я очень люблю кориандр, поэтому также добавляю и его эту замечательную закусочку.

Острый перец, фаршированный анчоусами, можно хранить в сухом прохладном месте около 1 года. Это чудесное кушанье может выступать как в роли самостоятельной закуски, так и в качестве отличного дополнения к отварному картофелю.

Приятного вам аппетита!