Пасхальная лепешка – это дословный перевод немецкого слова Osterfladen (Остерфлядн). На самом деле это вовсе не лепешка, а плоский открытый пирог из пресного теста с начинкой из каши. Каши, конечно, сдобренной всем, чем только можно ее сдобрить из имеющегося в хозяйстве… Праздничная же, пасхальная!
В разных кантонах Швейцарии такую выпечку называют по-разному, но суть ее в том, что это старинное ритуальное блюдо, связанное с пасхальными традициями.
Первые упоминания о похожих рецептах в печатных источниках историки датируют 16 веком. В них указывается, что такие лепешки покрывались смесью с сыром, сливками, вином и инжиром. Вплоть до начала 19 века рисовая и гречневая каши из цельного зерна были типичной начинкой. Позднее, чтобы сделать более нежной, стали варить ее из перемолотых зерен или даже муки. Впоследствии появились варианты и с использованием хлебных крошек.
В альпийских деревнях и по сей день подобные лепешки являются непременными атрибутами пасхальных застолий. Но теперь и в крупных городах энтузиасты воссоздают старинные рецепты и пропагандируют их как пасхальную праздничную выпечку.
Я, изучая переписку немецких блоггеров, тоже заинтересовалась, и попробовала испечь нечто подобное. Конечно же, мой пирог вовсе не претендует на аутентичность, это, скорее, подражание.

Для теста:
мука – 200 г
масло сливочное – 100 г
яйцо – 1 шт.
сахар – 2 ст.л.
соль – 1 щепотка
Для начинки:
молоко – 400 мл
вода – 150 мл
рис – 80 г
соль – 1 щепотка
сахар – 50 г
масло сливочное – 50 г
яйца – 3 шт.
изюм – 40 г
лимонная цедра – 1 ст.л.
сахарная пудра – для посыпки

Количество порций: 10 порций

Калорийность: Высококалорийный

Пирог из разряда старинной крестьянской кухни, а потому добротный, сытный, вкусный, хотя особо изысканным и утонченным его не назовешь. Но исторический экскурс – это всегда так увлекательно!