Мясо осьминога по вкусу напоминает кальмара, но все же оно мягче. А еще осьминоги – единственные головоногие, у которых в пищу можно использовать не только тушки, но и щупальца. Осьминогов жарят, запекают, тушат, жарят, отваривают, маринуют. А еще тушки осьминога фаршируют, а в качестве начинки используют крупы, бобовые, картофель, овощи, рыбный фарш. Из отварного мяса осьминога готовят закуски и салаты. Непременно попробуйте суп томатный с морепродуктами, где основным ингредиентом также выступает осьминог.

Количество порций: 5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 195 ккал

осьминог – 500 г
лимон – 1 шт.
зелень – по вкусу
перец черный горошком – 5-10 шт.
вино белое сухое – 200 мл
чеснок – по вкусу
соль – по вкусу
лист лавровый – по вкусу
масло оливковое – для соуса

1. Разделать готового осьминога не так сложно, но благо в этот раз у меня уже был готовый разделанный. А в общем, это делается так. С помощью ножа у осьминога вырезаем глаза, затем выдавливаем клюв и вырезаем. Голову очищаем от внутренностей и хорошо промываем. Щупальца отрезаем, но не выбрасываем. Тщательно промываем все части осьминога, смывая песок и слизь.
2. Теперь приготовим маринад. Лимон разрезаем на 4 части и кладем в воду. Далее добавляем белое вино, лавровый лист и перец горошком. Солить не нужно. На среднем огне доводим до кипения. Лавровый лист через 10 минут вынимаем.
3. Как только маринад закипел, опускаем осьминога в кипяток и через 10 секунд вынимаем. Повторяем процедуру еще 2 раза. Затем кладем осьминога в кастрюлю так, чтобы вода полностью его покрывала. Уменьшаем огонь до минимума и варим 25-30 минут. В конце варки солим. Спустя 25 минут проверяем осьминога на готовность с помощью вилки, она должна входить легко. Если мясо мягкое, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Даем возможность осьминогу настояться в маринаде и немного остыть.
4. Минут через 20 осьминога вынимаем и срезаем слизистую кожу. Еще раз доводим маринад до кипения и на одну минуту опускаем осьминога, мариновать его лучше теплого.
5. Далее приготовим соус, в котором будет мариноваться осьминог. Смешиваем сок лимона, оливковое масло, измельченный чеснок, перец, соль и травы, мелко нарезанные (по вкусу).
6. Помельче нарезаем кончики щупальцев. Затем точно на такие же кусочки и остальные его части. Нарезанные части кладем в приготовленный маринад и отправляем в холодильник на несколько часов или даже на ночь.
7. Подавать такого осьминога можно в качестве дополнения к спагетти или использовать как ингредиент в картофельном или зеленом салате.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 20.09.2014