У осетин пренебрежительное отношение к обжорству. Но уважительное отношение к вкусной еде.
Иначе откуда бы взялись такие пироги? Осетинские пироги нежные, вкусные, ароматные. Ничем ни хуже прославленной пиццы. Умные люди давно стали продавать осетинские пироги на разнос и в ресторанах. Начинка у пирогов разнообразная.
Количество порций: 12-16
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал
сухие дрожжи – 1 ч.л.
яйцо – 1 шт.
молоко – 100 г
кефир – 300 г
масло сливочное – 30 г(лучше топленое)
масло растительное – 2 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
курица (окорочка) – 800 г
сыр осетинский – 300 г
грибы – 100 г
лук – 3 шт.
морковь – 1 шт.
кинза – 1 пучок
чабрец – 1 пучок
полстручка красного острого перца
черный перец – 6 горошин
соль по вкусу
1. В теплое молоко или воду положите дрожжи, сахар и немного муки. Как только опара подымется, вливаем кефир комнатной температуры, растопленное масло, яйцо, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно быть упругим, подвижным. Тесто накройте тканью и поместите в теплое место на час – полтора.
2. Курятину отварите. В бульон добавьте луковицу, морковку, острый перец и перец горошком. Бульон вы, конечно, затем пустите на суп. Но оставьте несколько ложек. Вы добавите их в пирог для сочности.
3. Мясо отделите от костей и мелко нашинкуйте.
4. Пожарьте лук с грибами. Добавьте их к курице. Положите зелень, сыр и 2-3 ложки бульона. Проверьте на соль, хорошо перемешайте.
5. Тесто разделите на три части. Раскатайте скалкой лепешки. На каждую положите треть начинки. Соберите края лепешек в кружок. Защипайте. Теперь каждый шар начинайте разминать от середины к краям, чтобы получилась тонкая лепешка. На ней сделайте отверстие или надрежьте тесто красивым орнаментом.
6. Выпекайте пироги на подпыленном мукой или смазанном маслом противне. 10 мин пеките на нижнем уровне. Еще 10 – на среднем. Температура духовки – 200 °С.
7. Готовые пироги обильно смажьте топленым сливочным маслом.
Коренные осетины говорят, что у них не бывает пирогов с курицей. Это, конечно, не классический рецепт. Но принцип приготовления сохранен. И кулинария – это всегда творчество. Сколько рецептов оливье вы знаете?
Советы по приготовлению от Ольги К – Лёли:
1. Тесто не в коем случаи не должно быть упругим, оно должно быть мягким, почти не держаться на руке, а потихоньку, как бы сползать. В итоге, именно пирог из такого теста получится очень мягким и воздушным.
2. После полного введения муки (а у меня ее только при замесе ушло 450 гр) тесто так и будет липнуть к рукам. Но на этом этапе поливается тесто растительным маслом и аккуратно и легко еще немного прям в миске месить, тесто становиться маслянистым и стенки миски должны в итоге стать «чистыми» и в масле.
3. Не смотря на промасленное тесто, оно остается таким же мягким и воздушным, с которым надо работать аккуратно, но очень быстро. А именно, рабочую поверхность обильно присыпать мукой, отщепляем от теста одну треть и перекладываем на стол с мукой. Затем, заворачивая края во внутрь, формируем шар, который также присыпаем мукой сверху и только тогда руками делаем лепешку. В середину, плотным шариком кладем начинку, и быстро прибираем, как бы в складочку, тесто по кругу. Тесто немного в итоге станет липнуть, поэтому все делаем быстро, но аккуратно. Запечатываем сверху хорошо тесто, обильно присыпаем снова мукой и придавливаем аккуратно, делая ровную лепешку. А лучше формировать полный и ровный пирог уже далее на подготовленном застеленном и присыпанном мукой противне или на большой в диаметре сковороде. Так как потом трудно будет мягкое тесто уже с начинкой перекладывать. Готовый для запекания пирог должен быть обильно присыпан мукой со всех сторон. После выпечки лишнюю муку с еще горячего пирога можно стряхнуть кистью или просто салфеткой. И еще горячим смазываем сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Любовь Свирина
Автор фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 02.03.2013
Рецепт доработан 13.08.2015 (добавлено фото)
Отправка данных
Отваривая птицу, влейте в воду столовую ложку уксуса, и птица станет нежной и быстро сварится
Супер! Сегодня попробую сделать!
А мне вчера сватья, она карачаевка, прислала настоящие осетинские пироги, по-моему,все кавказцы их делают. Одно слово – обалдеть.
очень даже вкусно
Согласна на 200%.
А я и не видела этот рецепт. Вкуснятина то какая!
Вкуснятина, Оль и есть
А чем можно осетинский сыр заменить?Я в магазине такой не видела.
Вот и я этот вопрос уже задала?
у нас еще козий сыр продают. наверное, брынзу можно, но точно не знаю. Домашний сыр – 100% можно. У нас такую вкуснятину в станице многие делают.
Осетинский сыр похож на брынзу.Его делают с овечьего или козьего молока.Можно и обыкновенную магазинную брынзу из коровьего молока,но со вкусом она пролетает.Я всегда (за неимением коз и овец) заказываю у знакомой домашнюю брынзу.Она вкуснее магазинной.
У нас такой сыр называется каш. Он готовится быстро за 2-3 дня максимум, но либо вообще не соленый, либо совсем немного посолен.
Буду покупать каш, а то домашнего молока пока не достать мне….
Сегодня готовила для родителей пирог!) Очень вкусно! Понравился пирог!
Описание – 5 (очень мало описано о тесте, хотя в приготовлении теста и формировании пирога есть свои нюансы).
Баланс – 8 (муки ушло больше…., с тестом пришлось повозиться…)
Вкус – 10 (не смотря ни на что, получилось очень вкусно)
Спасибо!
И этот пирог у Вас отличный получился, Вы молодец!
Спасибо, Яна!)
Лёля, на фото все классно. Лёль, ваши советы, что я не досоветовала?
Да, Любовь, конечно расскажу, как я это делала.
Просмотрев несколько видео о тесте и формирования пирогов, получилось именно так, как есть).
Во-первых, тесто не в коем случаи не должно быть упругим, оно должно быть мягким, почти не держаться на руке, а потихоньку, как бы сползать. В итоге, именно пирог из такого теста получится очень мягким и воздушным.
Во-вторых, после полного введения муки (а у меня ее только при замесе ушло 450 гр) тесто так и будет липнуть к рукам. Но на этом этапе поливается тесто растительным маслом и аккуратно и легко еще немного прям в миске месить, тесто становиться маслянистым и стенки миски должны в итоге стать “чистыми” и в масле.
В-третьих, не смотря на промасленное тесто, оно остается таким же мягким и воздушным, с которым надо работать аккуратно, но очень быстро. А именно, рабочую поверхность обильно присыпать мукой, отщепляем от теста одну треть и перекладываем на стол с мукой. Затем, заворачивая края во внутрь, формируем шар, который также присыпаем мукой сверху и только тогда руками делаем лепешку. В середину, плотным шариком кладем начинку, и быстро прибираем, как бы в складочку, тесто по кругу. Тесто немного в итоге станет липнуть, поэтому все делаем быстро, но аккуратно. Запечатываем сверху хорошо тесто, обильно присыпаем снова мукой и придавливаем аккуратно, делая ровную лепешку. А лучше формировать полный и ровный пирог уже далее на подготовленном застеленном и присыпанном мукой противне или на большой в диаметре сковороде. Так как потом трудно будет мягкое тесто уже с начинкой перекладывать. Готовый для запекания пирог должен быть обильно присыпан мукой со всех сторон. После выпечки лишнюю муку с еще горячего пирога можно стряхнуть кистью или просто салфеткой. И еще горячим смазываем сливочным маслом.
Рассказала, вроде, как делала пирог я, собрав воедино мысли).
Если делать, как написала я, то получается все чудно!) И, конечно, очень вкусно!
А вам спасибо за рецепт и за то, что сподвигнули меня на него!)
Мне очень нравится, что у вас пирог получился тонким.
Замечательный пирог, вкусная начинка. Спасибо за рецепт, надо попробовать.