Осетинский пирог – это классика жанра. Раньше тесто для пирогов готовили на сыворотке из-под осетинского сыра. Теперь многие хозяйки делают тесто на молоке с кефиром. Да и дрожжей раньше не было.
И что? Много вы знаете рецептов, не изменившихся с течением времени? Какие-то вкусовые добавки делает каждая хозяйка. Классика – классикой, а творчество – творчеством. (Иногда творчеству очень способствует наличие, а чаще – отсутствие каких-либо продуктов в холодильнике.)

Количество порций: 7
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 480 ккал

мука пшеничная –  400 г
дрожжи сухие – 1 ч.л.
молоко – 100 г
сахар – 1 ч.л.
кефир – 300 г (или сыворотка сырная)
яйцо – 1 шт.
сыр осетинский – 300 г
лук – 3 шт.
грибы – 500 г
соль по вкусу
растительное масло
сливочное масло, можно топленое

1. Замесите тесто. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар и горстку муки. Когда опара запузырится, влейте кефир комнатной температуры, вбейте яйцо. Всыпьте муку и руками, смазанными растительным маслом, замесите тесто. Тесто накройте и поставьте в теплое место подойти. Как подойдет, обомните 1-2 раза.
2. Грибы отварите, остудите. Порежьте и поджарьте с луком на растительном масле.
3. Перемешайте грибы с сыром.
4. Тесто и фарш разделите на три части. Каждый кусок теста немного разомните, на середину положите начинку.
Осторожно соберите края теста, чтобы получился шарик, защипните края.
5. Осторожно от середины к краю разминайте шарик, чтобы из него получилась довольно тонкая лепешка. Нужно растягивать пирог очень аккуратно. Тесто так и норовит порваться. Если будете печь в форме, равняйте по форме. Смажьте форму или противень маслом или припылите мукой. Сверху сделайте отверстие.
Конечно, можно сделать пирог и более привычным способом, разделив каждый кусок теста на две неравные части. Побольше под нижнюю лепешку, потоньше – под верхнюю. Положите нижнюю лепешку на сковородку, так чтобы захватить края. Сверху фарш, потом – верхняя лепешка. Ее раскатайте скалкой прямо по сковородке и обрежьте по краям. Фигурно защипайте.
6. Выпекайте пироги при 200 °С сначала 10 мин. на нижнем уровне плиты, потом еще 10 – на среднем уровне.
7. Пироги смажьте сливочным маслом. Кому нравится топленое масло – топленым. Не забудьте: осетинские пироги едят руками. А режут по три вместе на семь частей.

Приятного все аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Любовь Свирина
Автор фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 02.03.2013
Рецепт доработан 13.08.2015 (добавлено фото)