Оссобуко — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушеную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.

Количество порций: 2
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 640 ккал

на 2 порции
говяжья голяшка – 2 куска
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
помидор – 2 шт.
сельдерей стеблевой – 2 стебля
чеснок – 2 зубчика
бульон куриный – 150 мл
вино белое сухое – 150 мл
лист лавровый – 2 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
мука – 1 ст.л.
масло сливочное – 50 г
для гремолаты:
чеснок – 1 зубчик
цедра 1 лимона
петрушка – небольшой пучок

Готовить оссобуко лучше в сотейнике или в глубокой сковороде.
1. Голяшки посолить и поперчить, обвалять в муке (последнее не обязательно) и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки с двух сторон.
2. Убрать голяшки со сковороды на тарелку. На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавить к нему нарезанный кубиками сельдерей и морковь, нарезанную кружочками. Обжаривать все вместе еще 5 минут. Теперь можно добавить мелко нарезанный чеснок и жарить, помешивая, еще минуту. Влить вино, довести до кипения, уменьшить огонь и выпарить вино наполовину. Затем влить бульон, добавить нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист. (Я не нашла в городе стеблевого сельдерея, заменила листовым).
3. Довести смесь до кипения и положить в нее голяшки. Готовить под крышкой на медленном огне или в духовке до готовности мяса, примерно 1,5-2 часа. Можно все переложить в чашу мультиварки и тушить там. Тогда и 1 часа должно быть достаточно.
4. Подавать, посыпав гремолатой.

Гремолата — традиционная итальянская приправа, которая подается к блюдам из овощей, рыбы, и мяса, т.е. ко всему. Основные ингредиенты — чеснок, петрушка и лимонная цедра. Готовится гремолата непосредственно перед употреблением и не хранится долго.

Чтобы легче было снять цедру, залейте лимон кипятком и оставьте его так на 30-40 секунд. Потом вытрите насухо и снимайте цедру мелкой терочкой. Действительно, так удобнее — я проверила.

Петрушку мелко-мелко нарежьте с зубочком-двумя чеснока. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Можно добавить немного оливкового масла. Я не добавляла. Можно все перемешать в блендере, но не измельчать до кашеобразного состояния. Мне не хотелось столь незначительное количество размазывать по блендеру, поэтому я измельчила все ножом. Вот гремолата и готова!

А вот и оссобуко с гремолатой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта СветаЛана
Рецепт опубликован 08.09.2014