Оссобуко — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушеную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 640 ккал
говяжья голяшка – 2 куска
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
помидор – 2 шт.
сельдерей стеблевой – 2 стебля
чеснок – 2 зубчика
бульон куриный – 150 мл
вино белое сухое – 150 мл
лист лавровый – 2 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
мука – 1 ст.л.
масло сливочное – 50 г
для гремолаты:
чеснок – 1 зубчик
цедра 1 лимона
петрушка – небольшой пучок
Готовить оссобуко лучше в сотейнике или в глубокой сковороде.
1. Голяшки посолить и поперчить, обвалять в муке (последнее не обязательно) и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки с двух сторон.
2. Убрать голяшки со сковороды на тарелку. На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавить к нему нарезанный кубиками сельдерей и морковь, нарезанную кружочками. Обжаривать все вместе еще 5 минут. Теперь можно добавить мелко нарезанный чеснок и жарить, помешивая, еще минуту. Влить вино, довести до кипения, уменьшить огонь и выпарить вино наполовину. Затем влить бульон, добавить нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист. (Я не нашла в городе стеблевого сельдерея, заменила листовым).
3. Довести смесь до кипения и положить в нее голяшки. Готовить под крышкой на медленном огне или в духовке до готовности мяса, примерно 1,5-2 часа. Можно все переложить в чашу мультиварки и тушить там. Тогда и 1 часа должно быть достаточно.
4. Подавать, посыпав гремолатой.
Гремолата — традиционная итальянская приправа, которая подается к блюдам из овощей, рыбы, и мяса, т.е. ко всему. Основные ингредиенты — чеснок, петрушка и лимонная цедра. Готовится гремолата непосредственно перед употреблением и не хранится долго.
Чтобы легче было снять цедру, залейте лимон кипятком и оставьте его так на 30-40 секунд. Потом вытрите насухо и снимайте цедру мелкой терочкой. Действительно, так удобнее — я проверила.
Петрушку мелко-мелко нарежьте с зубочком-двумя чеснока. Все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Можно добавить немного оливкового масла. Я не добавляла. Можно все перемешать в блендере, но не измельчать до кашеобразного состояния. Мне не хотелось столь незначительное количество размазывать по блендеру, поэтому я измельчила все ножом. Вот гремолата и готова!
А вот и оссобуко с гремолатой.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта СветаЛана
Рецепт опубликован 08.09.2014
Отправка данных
СветаЛана, прекрасный рецепт и прекрасное описание. Стеблевой сельдерей заменить на листовой не получится, разные вкусы. А в данном случае это просто дело вкуса, вы вправе туда добавлять что угодно и в каком хотите количестве. Единого рецепта как такового нет, есть несколько этапов приготовления и не более. Блюдо прекрасное,очень душистое и вкусное,а самое главное -“легкое”. Даже съев пару кусочков, вряд ли прибавишь в весе.
Константин, вы правы. Листовой сельдерей не заменит стеблевой. Но другого я не нашла и воспользовалась тем, что было. Хотелось немного сельдерея))
А блюдо действительно очень легкое, и при этом сытное.
вкуснейшее мясо с овощами приготовила его в мультикухне, на тушении, только убрала совсем сельдерей, ну не моё, а добавила кабачок
Екатерина, рада, что вам понравилось! Я тоже раньше не любила сельдерей, а теперь мне очень нравится. Но главное даже не состав, а принцип приготовления. С кабачком тоже очень вкусно, тем более что их обычно много нарастает – и выкинуть жалко и куда еще сунуть их уже не знаешь..
Это блюдо идеально подходит для приготовления в мультиварке.
Екатерина, а не фотографировали свою вкуснятину? Я тоже не кушаю сельдерей, и обожаю кабачки
Красивое вкусное блюдо. Попробую оба варианта и с сельдереем и с кабачком.
Необычное блюдо с особым названием. Да и приготовление особенное.Мне понраилось.
Да,необычное блюдо.Но не моё, я бы за него не взялась.