Это блюдо очень оригинально тем, что его можно назвать как теплым салатом, так и самостоятельной закуской. В его основе макаронные изделия под названием орзо, а проще говоря, мелкая паста, в форме крупинок риса, только немного большего размера. В этом блюде, назовем его салатом, используются овощи и какой-нибудь белковый продукт, Такой, например, как рыба, птица или морепродукты. Я буду использовать артишоки, баклажаны, сладкий перец и креветки. Так как орзо также паста, к нему хорошо подойдет соус песто, который можно использовать как приправу или соус к салату.

Песто я готовлю дома, это не сложно. Есть некоторые вариации этого соуса, я расскажу вам о своей. Песто я готовлю из листьев базилика, смеси фисташек и кедровых орешков, чеснока, лимонного сока и соли. Берем эти ингредиенты в произвольном количестве и взбиваем блендером. После чего добавляем немного оливкового масла и тертого пармезана. Все хорошо перемешиваем еще раз, и все готово. Хочу отметить, что этот теплый салат именно из-за сочетания артишока и баклажана имеет такую текстуру и незабываемый аромат. Попробуйте!

Чтобы приготовить орзо с креветками, баклажанами и артишоком, вам понадобится:

паста орзо – 225 г
перец сладкий – ½ шт.
баклажан, средний – ½ шт.
артишоки – 4-5 шт.
креветки варено-мороженые – 100-200 г
соус песто – ½ ст.
соль и перец – по вкусу
оливковое масло для жарки и заправки
лимонный сок

Как приготовить орзо с креветками, баклажанами и артишоком:

1. Приготовить пасту орзо согласно инструкции на упаковке.
2. Приготовить соус песто: смешать 3-4 ст. л. соуса с пастой, чтобы соус равномерно ее покрыл.
3. Артишоки очистить и оставить только серединку, кочерыжку вырезать. Если у вас готовые замороженные артишоки или маринованные, то вы сэкономите немного времени, просто разморозив их перед готовкой.
4. Разогреть оливковое масло и пассеровать на среднем огне в нем артишоки 3-4 мин., пока они не станут темнеть.
5. Сладкий перец помыть и нарезать кубиками. Добавить к артишокам.
6. Баклажан помыть, нарезать на кубики и замочить в подсоленной воде на 20 минут. Затем отжать, добавить к остальным овощам и пассеровать вместе до мягкости.
7. Добавить креветки, соль и перец и перемешать. Протушить минут 5, до готовности креветок.
8. Соединить орзо с овощной смесью, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Подавать блюдо теплым с ломтиком лимона и соусом песто.

Приятного аппетита!