Окрошка уже не один век сохраняет статус самого распространенного летнего холодного супа в странах СНГ. Это старинное русское блюдо, которое готовится на одном из популярнейших традиционных напитков – квасе (нужно отметить, он и сейчас не теряет своей популярности, особенно летом). Квас готовили в каждой избе, а составляющие овощной окрошки (редька, редис, репа, лук и т.д.) можно было отыскать в огороде, поэтому окрошка считалась самым доступным блюдом даже для бедных слоев населения. Хозяйки не боялись экспериментировать, добавляли в холодный суп различные овощи и коренья. Появился свекольник (окрошка с добавлением свеклы), ботвинья (с добавлением зелени), а также мясная и рыбная окрошка.

Изначально окрошка была не летним, а зимним блюдом, так как ее основные составляющие (репа, редька, свекла) заготавливались на зиму, птицу и скот также чаще забивали зимой. Сложно сказать, кто и когда добавил в этот холодный суп зелень и огурцы, благодаря чему окрошка стала «летней», и это название за ней закрепилось.

Окрошка с фасолью – это блюдо, которое вы, скорее всего, не пробовали. Оно уникально не только своими составляющими, но и способом приготовления ингредиентов. Это блюдо готовится очень легко, на его приготовление у меня уходит не более получаса.

Чтобы приготовить окрошку с фасолью и колбасой, вам понадобится:

фасоль консервированная – 80 г
колбаса копченая – 100 г
лук репчатый – 1/2 шт.
помидор среднего размера – 1 шт.
зелень – по вкусу
квас хлебный – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – по вкусу

Как приготовить окрошку с фасолью и колбасой:

1. Чистим и нарезаем мелкими кубиками лук. Моем помидор и тоже нарезаем его кубиками. Для окрошки лучше всего выбирать помидор мясистый, а также  снять с него кожицу. Для этого его нужно предварительно ошпарить кипятком, тогда кожица будет сниматься легко.
2. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем лук, немного обжариваем. Затем добавляем помидор, обжариваем несколько минут.
3. Нарезаем колбасу маленькими кусочками и немного обжариваем на сковороде без добавления масла.
4. Выкладываем все составляющие (остывшие) в кастрюлю, добавляем фасоль, заливаем их квасом, солим по вкусу, хорошо перемешиваем. Окрошка готова к употреблению, но я рекомендую дать ей постоять в холодильнике час-два, для того чтобы вкус стал более насыщенным и ярким. Перед подачей добавляем зелень.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Елена Певная
Рецепт опубликован 13.05.2013