Окрошка – в каком-то смысле русский аналог итальянской пиццы, ведь эти блюда создавались по единому принципу – взять все, что есть съедобного в доме,  и объединить. Нужно отметить, что и пицца, и окрошка – это более чем удачное объединение продуктов. Рецептов окрошки множество, практически у каждой хозяйки есть свои секретики приготовления этого блюда, рецепты также зависят от территории и страны. В стародавние времена на Руси беднота готовила окрошку из репы, редьки и редиса, заливая эти продукты холодным квасом или рассолом. Блюдо имело достаточно резкий вкус, но было очень витаминным и освежающим. Кроме того, такой обед и ужин значительно экономил время, ведь окрошка готовится очень быстро, а летом работа по хозяйству всегда найдется. Позже в окрошку стали добавлять картошку, когда она получила в России распространение, а также яйца, мясо или рыбу, что сделало ее более сытной и питательной. До появления этих ингредиентов окрошка  относилась не к первым блюдам, а к закускам.

Мне больше всего нравится азиатский вариант приготовления окрошки с использованием кисломолочных продуктов. Обычно ингредиенты заливаются сывороткой или простоквашей, они придают окрошке кисловатый вкус. Я решила поэкспериментировать и смешать кефир с ряженкой, и надо сказать, что этот эксперимент получился очень удачным. Ряженка делает окрошку чуть сладковатой и очень нежной.

Чтобы приготовить окрошку на ряженке, вам понадобятся:

колбаса вареная (без шпика) – 300 г
яйца вареные – 4 шт.
огурец средний – 2 шт.
редис крупный – 4 шт.
лук зеленый – 20 г
укроп – 20 г
для заправки:
кефир (3,2% жирности) – 0,5 л
ряженка (4,0% жирности) – 0,5 л
вода – по вкусу
сок лимона – 2-3 капли
соль – по вкусу

Как приготовить окрошку на ряженке:

1. Сначала мы берем колбаску и нарезаем ее небольшими кубиками.
2. После колбасы берем два огурца: один – трем на крупной терке, второй, как и колбасу, нарезаем кубиками.
3. Следующий шаг – это вареные яйца. Их нарезаем  ножом или с помощью яйцерезки. Но если вы не любите с ними возиться, то можно просто воспользоваться крупной теркой.
4. Потом нарезаем редис, тоже кубиками. Но при желании можно и в этом случае воспользоваться обычной крупной теркой.
5. Все натертое и нарезанное высыпаем в большую глубокую кастрюлю.
6. Заливаем все ряженкой и кефиром. На мою кастрюлю уходило по пол литра  ряженки и кефира, но в случае, если вам захочется сделать окрошки побольше, то можно использовать большее количество ряженки и кефира, и не обязательно в пропорции 1:1!
7. Добавляем в кастрюлю холодную воду. Хорошенько перемешиваем, добавляем в нее сок лимона и соль. Вкус в результате должен получиться кисловато-соленый, но не слишком сильный!
8. Режем зелень и высыпаем ее в кастрюлю.
9. Опять перемешиваем и наслаждаемся окрошкой! Можно ее поставить в холодильник еще на часик, чтобы она была похолодней (но это на любителя).

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Елена Певная
Рецепт опубликован 08.05.2013