Окрошка на квасе с хреном

Привычная нам окрошка, без которой сложно представить себе лето, на самом деле очень древнее блюдо, история которого насчитывает почти тысячу лет. Можно утверждать, что окрошка появилась практически сразу после появления кваса, а первое упоминание  на Руси об этом вкусном напитке датировано 989 годом нашей эры. Первая окрошка была овощной, в нее добавляли репу, редис, редьку, лук. Такой холодный суп быстро утолял голод, готовился просто и быстро, а его ингредиенты можно было найти на огороде.

Со временем окрошка менялась, появились мясные и рыбные ее виды, позже стал добавляться картофель, нередко добавлялись и грибы. Многие хозяйки используют охлажденный мясной или овощной отвар. Азиатские народы заменили квас кефиром или простоквашей, подобные рецепты популярны и сегодня. Можно смело сказать, что окрошка – это настоящая импровизация, блюдо, которое готовится из всего, что есть у вас под рукой, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Чтобы приготовить окрошку на квасе с хреном, вам понадобится:

картофель молодой крупный – 2 шт.
квас – 1 -1,5 л
огурец – 1 шт.
яйцо – 2 шт.
окорок натуральный – 0,3 кг
редис – 0,1-0.2 кг
лук зеленый – 1 пучок
хрен домашний – 1 ст. л. на каждую порцию.
укроп – 1 пучок
соль – по вкусу
сметана – по вкусу

Как приготовить окрошку на квасе с хреном:

1.Варим картофель, даем ему остыть, затем очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
2. Лук и укроп промываем, мелко нарезаем. Огурец очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Я предпочитаю огурец не очищать – тогда окрошка получается красивее, но это дело вкуса.
3. Вкрутую отвариваем яйца, мелко нарезаем. Такими же мелкими кубиками режем окорок.
4. Нарезаем редис очень тонкими кружочками (мелкий) или мелкими кубиками (крупный). Высыпаем все подготовленные составляющие в кастрюлю, добавляем соль и хорошо перемешиваем.
5. Раскладываем полученную смесь по тарелкам и добавляем квас. Аккуратно добавляем хрен (я предпочитаю его не размешивать окрошке). По вкусу можно добавить сметану, но это не обязательно. Сметану можно также подать в отдельном блюдце.

Заливать квасом перед подачей нужно в том случае, если окрошка будет съедена сразу. Если продуктов много, то лучше залить все ингредиенты квасом и поставить в холодильник, а перед подачей только добавлять сметану. Мне вообще больше нравится вкус чуть постоявшей окрошки, он становится более насыщенным и ярким.

Приятного аппетита!