Холодная окрошечка – прекрасный вариант первого блюда в жаркие деньки. Каждый готовит это кушанье на свой лад, из разных продуктов, с разными заправками. Заправляют окрошку сывороткой и обычной питьевой водой, смешанной с небольшим количеством уксуса (или лимонной кислотой), айраном, кефиром и даже пивом. Однако вкуснее всего, на мой взгляд, окрошка на квасе.

Итак, сегодня готовим окрошку на квасе с колбасой.

Чтобы приготовить окрошку на квасе с колбасой, вам понадобится:

на 8-10 порций:

колбаса вареная – 300 г
яйца – 5 шт.
картофель – 4 шт.
редис – 200-300 г
огурцы свежие – 3-4 шт.
зеленый лук
укроп
квас
сметана
хрен столовый
перец черный молотый
соль

Как приготовить окрошку на квасе с колбасой:

1. Картофель (4 корнеплода средних размеров) вымыть под проточной водой, при необходимости потереть мягкой щеточкой, обсушить. Отварить «в мундире» до готовности. Остудить и очистить от кожуры.
2. Яйца отварить до готовности, остудить, очистить от скорлупы.
3. Редиску, свежие огурцы и зелень также хорошенько вымыть и обсушить. Огурцы лучше попробовать: если кожура горчит, нужно срезать ее с помощью ножа.
4. Квас для окрошки поместить в холодильник.
5. Яйца, колбасу, картофель, огурцы и редис нарезать маленькими кубиками. Поместить все нарезанные продукты в большую миску.
6. Зеленый лук и укроп мелко порубить ножом. Добавить в миску с остальными ингредиентами.
7. Хорошенько перемешать заготовку для окрошки, накрыть миску крышкой или пленкой, поместить в холодильник.
8. Охлажденную окрошку извлечь из холодильника, разложить в порционные тарелки и залить квасом. Количество жидкости вы можете регулировать на свое усмотрение.
9. Добавить в каждую тарелку сметану (около 1 ст. л. на порцию), столовый хрен (2 ч. л. на порцию), соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать и подать на стол.

Конечно, для приготовления окрошки можно использовать покупной (магазинный) квас, благо в нынешних магазинах богатый выбор данного продукта. Однако намного вкуснее и полезнее квас, приготовленный собственными руками.

Чтобы приготовить квас для окрошки, вам понадобится:

на 5-7 литров:

ржаной хлеб – 2 кг
сахар – 400-500 г
дрожжи – 50-60 г
вода – 5-7 л

Как приготовить квас для окрошки:

1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками, выложить на противень, поместить в разогретый духовой шкаф и высушить до состояния сухарей.
2. Воду вылить в кастрюлю, довести до кипения и остудить до температуры 80-90 градусов.
3. Сухари выложить в большую глубокую емкость (я использую эмалированное ведро) и залить горячей водой. Закрыть емкость крышкой и оставить на 3-4 часа.
4. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды.
5. Через 3-4 часа настой процедить, добавить сахар и разведенные в воде дрожжи, поставить в теплое место на 6-8 часов.
6. Готовый квас еще раз процедить через марлю, разлить в банки и поместить в холодильник.

Квас, приготовленный по такому рецепту, послужит отличным дополнением к окрошке. А также вы можете просто насладиться вкусным прохладным напитком в жаркие деньки!

Перед подачей на стол окрошку на квасе с колбасой можно украсить кружочками редиса или вареного яйца, веточкой укропа.

Приятного вам аппетита!