Окрошка – это холодный, освежающий суп, заправленный квасом, основным компонентом которого является овощная масса (свежий огурец, редис, картофель вареный, зелень). К овощам могут быть добавлены рыба или холодное отварное мясо в соотношении 1:1. Если окрошка на основе овощей, без мясных и рыбных добавок, получаем окрошку овощную. Если к овощам добавлена рыба, окрошка получит название – рыбная. А если к овощам добавим мясные продукты, имеем мясную окрошку.
С давних пор на мясную окрошку использовали не специально приобретенное для нее мясо, а оставшееся от других мясных блюд: это преимущественно отварненное мясо, срезанное с костей, к тому же оно более нежное и мягкое. В былые времена в русскую окрошку добавляли мясо тетерева, индейки, поросенка, то есть нежирное мясо.
Рыбную окрошку готовят из судака, линя, поскольку в мясе этой рыбы немного костей, оно сладкое, нейтральное. Из морской рыбы подходит для окрошки только треска – нежирная и наиболее нейтральная по своему вкусу, хорошо сочетающаяся с овощами и квасом.
Если вы хотите в результате приготовить хорошую, вкусную окрошку, нужно правильно выбрать основу для нее (чаще всего это квас) и заправить ее пряностями.
Я предлагаю приготовить сегодня мясную сборную окрошку. В жаркую погоду она станет незаменимым освежающим блюдом. Кстати, в такой суп можно добавить пищевой лед, который приготовить проще простого в домашних условиях – в морозильнике.
Итак, начнем!
Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
колбаса вареная – 50 г
квас хлебный – 0,5 л
лук зеленый – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
огурец – 1 шт.
сметана – 4 ст.л.
сахар – 0,5 ч.л.
соль – по вкусу
горчица – по вкусу
для подачи:
укроп
1. Подготовим продукты.
Из мясных продуктов я использовала куриное филе и вареную колбасу, но вы можете взять любое другое мясо. Нарезаем все маленькими кубиками.
2. Свежие огурцы также нарезаем маленькими кубиками.
3. Зеленый лук нарезаем меленько,
кладем в тарелку, добавляем немного соли и разминаем вилкой. Лук станет мягким.
4. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Отделяем белки от желтков, белки мелко нарезаем.
Желтки кладем в глубокую тарелку, растираем
и добавляем к ним сахар, соль, немного горчицы и сметану.
Хорошенько перемешиваем и разводим квасом.
5. Далее в тарелку добавляем нарезанную курицу с колбасой, огурцы и зеленый лук. Перемешиваем.
6. Сборная мясная окрошка готова! Подавая на стол, посыпаем окрошку измельченным укропом.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 18.04.2014
Рецепт доработан (добавлены фото) 20.09.2016
Отправка данных
любимый летний суп
Ну, какое лето без окрошки? Тоже очень люблю окрошку, причем любую: и на квасе, и на кисломолочке. Спасибо за рецепт. Прям завтра сделаю.