Хумус – это вегетарианское блюдо. Диетическое, вкусное, полезное. Его готовят из различных овощей. И летом это блюдо пригодится не только ценителям вегетарианской пищи.
Свекольный хумус хорош с чипсами. Макай и ешь в свое удовольствие. Паштет из нута – тоже хумус. Густой, насыщенный, зимний. Вку-усный! Те, кто далеки от вегетарианства, посмотрите статью 5 способов сделать куриную грудку интереснее. В статье, во-первых, подсказывается, что не чипсы единые можно обмакивать в хумус, и, во-вторых, дается подсказка, какие соусы можно подать к курятине. Ну, и другие полезные и вкусные добавки тоже рассматриваются.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 83 ккал/100 г

огурцы – 2-3 шт.
чеснок – 1-2 зуб.
вода – 3 ст.л.
семя льна молотое – 1 ч.л.
кунжут молотый – 1 ст.л.
масло оливковое – 1 ч.л.
сок лимонный – 2 ст.л.
соль по вкусу
нут вареный или консервированный – 400 г
вода для варки нута – 1-1,5 л
если есть, сумак – 0,25 ч.л.

1. Замочите нут на ночь. Воду слейте. Залейте нут свежей водой и варите минимум час, до мягкости. Откиньте горох на дуршлаг. Горошины потрите между ладонями, тогда отойдет шкурка. Без шкурки горох вкуснее.
2. Семя льна нужно перемолоть на кофемолке. Лучше впрок. Я обратила внимание, что в восточных рецептах в блюда, то и дело, добавляются сенна или семя льна молотое. И та, и другая добавка способствует, как известно, хорошему пищеварению. Хорошая идея! Я стараюсь использовать ее как можно чаще.
3. Кунжут нужно сначала поджарить, потом перемолоть. При покупке на развес попробуйте кунжут на вкус. Горчит, значит, лежалый. Одну ст.л. молотого кунжута смешайте с чайной ложкой оливкового или подсолнечного рафинированного масла. Получится тахинная паста. Добавьте каплю лимонного сока. Сама тахинная паста невкусная, но, добавленная в хумус, дает очень интересный ореховый привкус.
4. Порежьте огурцы. Если они горчат, снимите с них шкурку.
5. Соедините резаные огурцы, давленый чеснок, 3 ст.л. воды, молотое семя льна, и пюрируйте блендером. Добавьте тахинную пасту, вареный или консервированный нут, лимонный сок. Еще раз включайте блендер. Посолите хумус по вкусу. Поставьте готовый соус в закрывающейся банке в холодильник. Соус должен слегка загустеть. Перед подачей на стол, положите в соус немного сумака, если есть.

В соус также можно добавить (по одному или вместе) красный жгучий перец, соус Шрирача, порезанные на кусочки оливки – лучше зеленые, зеленый лук, петрушку или мяту. Оливки и зелень – по одной ст.л. Приправы – по вкусу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 05.05.2015