Какой же русский стол да без соленых огурчиков! Это не только любимая национальная закуска, но и непременный ингредиент многих салатов. Вероятно, у каждой хозяйки есть свой, заветный рецепт засолки огурцов. Если же у вас нет опыта засолки, приготовьте огурцы соленые классический рецепт которых мы предлагаем. В дополнение к основным ингредиентам можно добавлять и другие, в частности, зелень и стебли сельдерея, болгарский перец, эстрагон, не только корень, но и листья хрена, и т.д.
Наилучшим сырьем для соления являются огурцы поздних сборов, длиной 8-15 см – недозрелые плоды, у которых небольшая семенная камера и недоразвитые семена. Перепрелые и пожелтевшие огурцы, а также огурцы с механическими повреждениями использовать для засола не рекомендуется.
В домашних условиях огурцы солят в деревянных бочках, эмалированных ведрах или больших кастрюлях либо в стеклянной таре – баллонах вместимостью 3 или 10 л.
Огурцы необходимо плотно укладывать: чем больше огурцов помещается в таре, тем выше концентрация молочной кислоты в процессе брожения и тем лучше будут в дальнейшем сохраняться соленые огурцы.

Огурцы соленые классический рецепт требует следующих ингредиентов (из расчета на 10-литровый баллон):
• огурцы – 6-7 кг
приправы:
• укроп (зелень и стебли) – 200-300 г
• корень хрена – 300 г
• чеснок – 6-8 зубчиков
• листья вишни и черной смородины (по желанию) – горсть листьев
• соль – из расчета на 1 л воды 100 г соли

Огурцы соленые классический рецепт – последовательность действий:
1. Переберите огурцы, отбракуйте перезрелые, пораженные, мятые; вымойте и рассортируйте огурцы по размерам и залейте на 2-3 часа холодной водой. Вымачивание можно заменить бланшированием, когда огурцы на 30-60 сек. опускают в горячую воду, а затем быстро охлаждают.
2. Тщательно вымойте приправы. Укроп нарежьте кусками длиной 15-20 см. Корень хрена и чеснок очистите, корень нарежьте кусками.
3. На дно баллона выложите слой приправ, затем половину огурцов (более крупных), еще один слой приправ, оставшиеся огурцы и последний слой приправ.
4. Для приготовления рассола налейте в эмалированную посуду воду, добавьте соль, нагрейте воду до полного растворения соли, прокипятите в течение 5 мин. и профильтруйте через три слоя марли.
5. В 10-литровые баллоны рассол необходимо заливать горячим, осторожно и небольшими порциями. Залив очередную порцию горячего рассола, баллон с огурцами нужно слегка повернуть для равномерного прогрева стенок. Когда баллон будет заполнен, его нужно накрыть крышкой, выдержать 24 часа, затем неплотно укупорить, чтобы крышка поворачивалась, и вынести в прохладное место для дображивания. Нужно следить за тем, чтобы огурцы постоянно были покрыты рассолом.

У правильно приготовленных огурцов светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они получаются твердыми, хрустящими и легко ломаются пополам; обладают приятным кисло-соленым вкусом и ароматом приправ.

Приятного аппетита!