Медовик – самое любимое лакомство из моего детства. Довольно часто готовлю этот тортик и балую свою семью таким десертом. Каких только рецептов медовиков я не перепробовала! Конечно, были и неудачные рецепты, и довольно вкусные, но что-то меня в них не устраивало. Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом медовика, который появился методом экспериментирования. Тортик получается высоким, нежным, сочным и главное – очень вкусным!

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 212 ккал

мед – 100 мл
сода – 1,5 ч. л.
мука пшеничная – 350 г
сок лимонный – 1 ч. л.
яйцо – 2 шт.
творог жирный – 200 г
Для крема:
ряженка – 2 л
сок лимонный – 3 ст. л.
сгущенное молоко вареное – 1 банка (380 г)

1. Прежде, чем начать готовить торт, мы подготовим ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления крема. Конечно, можно было бы приобрести в магазине готовый маскарпоне, но приготовленный дома томленый творожок из ряженки обладает необычайным карамельным вкусом и чудесным теплым ароматом. Ряженку перелейте в широкую кастрюлю, поставьте на плиту, помешайте пару раз, пока нагреется, потом не нужно вообще мешать. Томите ряженку на медленном огне 20-25 минут. Когда отделится сыворотка от творога, снимите кастрюлю с огня, дайте остыть в течение часа.
2. В дуршлаг выстелите марлю, сложенную в 3-4 раза, аккуратно перелейте творожную массу. Оставьте в таком состоянии на 2 часа, за это время сыворотка хорошо стечет.
3. В сотейнике соедините жидкий мед и сахар. Поставьте на водяную баню, периодически помешивая, доведите до кипения.
4. В глубокую миску пересыпьте творог, вбейте яйца, добавьте щепотку соли. Перебейте блендером в однородную массу.
5. В кипящий мед всыпьте пищевую соду и влейте 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока, перемешайте. Как только мед поменяет немного цвет и поднимется шапочка, снимите с огня.
6. В горячую медовую массу всыпьте половину просеянной муки, хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков.
7. Медовое тесто перелейте в творожную массу, добавьте оставшуюся просеянную муку, вымешайте. Тесто у вас получится довольно тягучим, жидковатым и липким. Именно таким оно должно быть, не вздумайте добавлять муку.
8. Миску с тестом накройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 1,5–2 часа.
9. Теперь можно заняться приготовлением крема. Сгущенное вареное молоко в нашем современном мире, конечно, купить в магазине не составит большого труда, но вот качество такого продукта оставляет желать лучшего. Хочу вам посоветовать сварить сгущенное молоко самостоятельно. Для этого приобретите сгущенное молоко, произведенное по ГОСТу. То есть, в составе должно быть всего два ингредиента: молоко и сахар, и больше никаких добавок! Банку со сгущенным молоком поместите в большую кастрюлю, налейте воду (она должна полностью покрывать банку). Поставьте на огонь, варите 2-2,5 часа.
10. В глубокую емкость пересыпьте отцеженный творог из ряженки, добавьте остывшую вареную сгущенку. Влейте свежевыжатый лимонный сок, взбейте блендером до однородности. Ваш крем готов, отправьте его в холодильник, пускай немного остудится.
11. Включите духовой шкаф, выставите температуру 190-195 ºС, пускай хорошенько разогревается.
12. Теперь подготовим форму, на которой будем выпекать медовые коржи. Возьмите пекарскую бумагу и обычный простой карандаш. Нарисуйте любую форму на бумаге: сердечко, круг или прямоугольник – это будет лекало для будущего коржа. Сделайте еще таких заготовок 4 шт.
13. В любую емкость наберите холодную воду, ваши бумажные заготовки положите на противни. Тесто достаньте из холодильника. Руки смочите в воде, возьмите немного теста и распластайте его по бумаге, придерживаясь нарисованной формы. Толщина вашего коржа не должна превышать 0,5 см, тесто очень хорошо поднимается при выпекании. Из всего количества теста у вас должно получиться 4-5коржей.
14. Отправьте коржи выпекаться в духовой шкаф. Будьте внимательны, коржи очень быстро пекутся (по времени – около 4-5 минут). Не пересушите, иначе они будут сухими и с горчинкой.
15. Готовые коржи снимите с противней, переверните, аккуратно снимите бумагу. Переложите коржи на решетку для выпечки и дайте полностью остыть.
16. Приступим к сборке торта. Сборка самая простая: на блюдо немного налейте крема, размажьте, затем выложите корж, сверху крем, снова корж и т.д. Бока и верхушку смажьте кремом, при желании можно присыпать измельченными орехами.
17. Готовый торт оставьте на столе на пару часов – для пропитки. Затем поставьте в холодильник на 3-4 часа. Ваш вкусный медовик готов, быстрее подавайте к столу и зовите своих любимых сладкоежек испробовать тортик!

Для больших поклонников медовой выпечки хочу посоветовать испробовать медовое печенье с миндалем – очень вкусное!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 02.07.2015