Для начала поговорим немного про ингредиенты. Масло всегда беру не менее 82,5 % жирности, обязательно хорошего качества, взяв не очень качественное масло, рискуем получить невкусную выпечку с неприятным ароматом, поверьте – проверено не один раз.
Сахар беру от 50 до 70 г, считаю что можно варьировать, т.е. если начинка сладкая можно взять от 30 г. Если более кислая, попробуйте взять чуть больше 70 г.  Но не рекомендую класть сахара сильно много, так как за результат в этом случае, как говорится, не отвечаю.
Творожный сыр – это такой нежный творожный продукт, уникальный по своему вкусу и совместимости с другими ингредиентами в разных блюдах. В нашей стране это невероятно популярный сыр, мы чаще всего употребляли его на завтрак намазывая на бутерброд, добавляя в роллы, делая соусы и пр. А когда наши кондитеры научились применять его и в десертах, страна познакомилась с таким распространенным сейчас понятием “крем чиз”или сливочный сыр. Этот сыр плотно и уверенно вошел в нашу с вами кулинарную жизнь. Кремы, чизкейки и муссы – это, оказывается, не полный список, где в кондитерском мире можно использовать сливочный сыр. Попробовав приготовить тесто с данным сыром, скажу честно, я в него окончательно влюбилась. Покупаю чаще всего сыр Хохланд в небольших герметичных пластиковых ванночках с защитной фольгой и крышкой. Иногда беру и большую фасовку этого сыра по 800 г в тубе – это уже считается более кондитерский профессиональный сыр, но разницы для этого рецепта я не заметила.
Начинки здесь  – самое творческое и интересное, на мой взгляд. Это может быть, как у нас, домашнее яблочное повидло, или сахар, смешанный с корицей. Здесь можно использовать орехи, пасты, различные джемы и пряности, кокосовую стружку и т.д.1. Примерно за час до замеса теста, необходимо достать из холодильника масло и творожный сыр. Отвесим все остальные ингредиенты, так будет быстрее и проще замесить тесто. А также приготовить, так чтобы были под рукой, пищевую пленку или пару полиэтиленовых фасовочных пакетиков. Из данного количества продуктов у меня выходит 16 средних рогаликов.

2. В чаше миксера смешать сливочное масло и сыр. Хорошо смешиваем до однородного состояния массы, похожей на пасту.

3. Добавим сахар и ванильный сахар и взбиваем еще немного до объединения ингредиентов и консистенции похожей на крем.

4. Добавим муку и разрыхлитель, можно частями, чтобы было легче вмешать. Замесить тесто также в чаше миксера. Тесто должно быть плотное и не липкое, но в тоже время очень пластичное, мягкое и немного влажное. Здесь консистенцию можно немного изменить мукой. Но я не делаю этого, так как при раскатке в дальнейшем все равно использую муку. Но, думаю, что все же стоит попробовать в следующий раз добавить чуть больше муки.

5. Вымешанное тесто собираем в один шар или сразу делим на два примерно одинаковых куска, укутываем пленкой и убираем на 1 час в холодильник. Честно говоря, я оставляла и на дольше, например на ночь, ничего страшного не случилось, и так даже очень удобно.

6. Из каждого колобка теста раскатываем максимально ровный и тонки круг (толщина 3-4 мм) на подпыленной мукой поверхности. Далее режем круг на сегменты, ровные треугольники штук по 8, так рогалики выходят небольшие по размеру.

7. Смазываем треугольники начинкой. Если начинка не жидкая, то можно сначала весь диск теста обсыпать начинкой, затем нарезать и свернуть. Но в обратной последовательности, все же, мне нравиться больше, да и это, наверное, правильнее.

8. Скручиваем каждый сегмент в рогалик. Укладываем рогалики на пергамент хвостиком вниз чтобы не раскрывались в процессе выпечки. Отправляем рогалики в морозильную камеру минут на 15-20. Пока прогреем духовку до 180°C и подготовим желток и сахар.
Перед выпечкой смазать желтком с помощью мягкой силиконовой кисти все рогалики и посыпать сахаром, можно коричневым. Выпекаем в разогретой духовке минут 30-35 при температуре 175-190°C, смотрим по своей духовке и зарумяниванию рогаликов.

9. Готовые рогалики сразу снять с пергамента, остудить на решетке и подавать к чаю или кофе еще немного теплыми или полностью остудить. Можно хранить в герметичном контейнере 2-3 дня.