Нутовая мука – ценный продукт диетического и просто здорового питания. Оказывается, мука из бараньего гороха (нута) имеет массу достоинств. Во-первых, нутовая мука является безглютеновым продуктом, а это так важно для людей, страдающих непереносимостью глютена. Во-вторых, нутовая мука обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с мукой пшеничной. Это значит, она не вызывает резкий подъем инсулина в крови. Даже фитнес-тренеры советуют употреблять блюдо из нутовой муки и нежирного натурального йогурта – в индийской кухне оно называется сатта.
Нутовую муку сейчас несложно купить в супермаркете. Однако вам попадется, скорее всего, мука из сырого нута. Она имеет характерный гороховый запах и вкус. А вот если приготовить нутовую муку самостоятельно, из вареного нута, вы получите удивительный продукт с тонким ореховым ароматом, абсолютно лишенный гороховой нотки. Такую муку можно смело пускать в сладкую выпечку, из нутовой муки получается отличное печенье, кексы, и даже любимые всеми макаруны. Итак, сегодня готовим нутовую муку в домашних условиях.

Нут замачиваем в достаточном количестве воды, оставляем на 12 часов или до утра. Затем его промываем в чистой воде, перекладываем в кастрюлю и заливаем свежей водой, варим. Нут будет вариться около 1,5 часов. За это время нут станет мягким, он сохранит форму, но при надавливании пальцем горошина будет рассыпаться.

Вареный нут осушить при помощи полотенца или салфетки. Желательно, чтобы на горохе осталось как можно меньше воды, тогда время сушки сократится.

Вареный нут пюрируем в блендере до кашицеобразной однородной массы.
Нутовую массу выкладываем слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в духовку до полного высушивания. Температура в духовке должна составлять 100 градусов, дверцу в духовке лучше приоткрыть. Время высушивания – около 2-3 часов. Во время сушки нужно периодически ворошить массу лопаткой.

В конце сушки получаем вот такую сухую массу. Измельчаем ее в мельничке или кофемолке, где она превратится в муку.

Нутовую муку нужно просеять через сито. Готовый продукт хранить в закрытой банке в сухом месте.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Odry
Рецепт опубликован 10.03.2016