Давным-давно, в те далекие времена , когда римляне еще не захватили ни одну часть Германии, там готовили специальный зимний хлеб, богатый начинкой из сухофруктов или фруктовых варений. Историки называют такой хлеб рождественским или новогодним штолленом. При римлянах штоллены готовили только из муки, овса и воды, как положено по церковным правилам. Без добавления молока и масло штоллены были довольно безвкусные. Потом в них стали понемногу добавлять понемногу молоко и масло. Но для этого правители саксонии послали Папе специальное «масляное» письмо. В «масляном ответе Папа благословил вкусные добавки… за определенную плату. Штоллены раскатывали как большие овалы и сворачивали пополам, подоткнув края. Это как бы одеяльце, в которое заворачивали Иисуса Христа.
Еще был такой обычай – выпекать для короля саксонии огромный штолен на Рождество. Подарок несли 16 человек. И так 200 лет! Да и потом обычай не был забыт. Вес хлебушка только увеличивался. Однажды был испечен штолен весом в 1,8 тонны! И им накормили 24000 гостей. Был и двухтонный штолен. Потом правила изменились. Хлебушек сначала несли по площади, потом разрезали и продавали. Денежки шли на благотворительность.
Сейчас есть множество рецептов штолленов. Традиционный штолен обильно посыпают сахарной пудрой. Но можно сахар смешать со сливками до консистенции меда и глазировать верх.
Количество порций: 20
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 330 ккал
сухофрукты – 1 ст.
изюм – 1 ст.
ром или сок апельсиновый – 3 ст.л.
для закваски:
дрожжи быстрые – 1 ст.л.
вода – 0,25 ст.
молоко – 0,75 ст.
мёд – 1ч.л.
мука неотбеленная – 1 ст.
для теста:
мед – 0,33 ст.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
цедра лимонная – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
орех мускатный – 0,5 ч.л.
миндаль – 0,5 ст. или по вкусу
мука неотбеленная – 3-4 ст.
масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст.л.
для начинки:
масло сливочное – 2 ст.л.
корица – 2 ч.л.
сахар – 3 ст.л.
для верха:
пудра сахарная – 0,5 ст.
1. Промойте сухофрукты и изюм. Залейте их ромом. Накройте посуду со смесью и отставьте. Взбейте блендером или раздавите деревянной ложкой.
2. В теплой воде разведите дрожжи. Добавьте теплого молока, меда и 1 ст. муки. Накройте закваску пакетом и пусть полчаса поднимается. Как пойдут пузырьки – готово.
3. В закваску добавьте фруктовую смесь, мед, яйца, масло, цедру, соль, мускатный орех, миндаль и 2 ст. муки. Взбивайте лопаткой или миксером 2 минуты. Понемногу, по четверти стакана, добавляйте остальную муку. Мешайте, пока тесто не станет отставать от краев емкости. Теперь добавляйте по 1 ст.л. муки. Мешайте, пока тесто не станет эластичным.
4. Тесто положите в смазанную маслом посуду, поставьте в теплое место на расстойку. На час.
5. Если будете делать один хлеб, раскатайте все тесто. Если два, то разделите тесто пополам и каждую часть раскатайте. Сахар, корицу и растопленное сливочное масло смешайте и смажьте смесью овал или овалы. Сверните хлебы пополам и осторожно уложите на выстланный пергаметной бумагой или смазанный маслом лист. Прижмите края, чтобы сохранить размер при подъеме и выпечке.
6. Снова накройте тесто и пусть поднимется 45 минут.
7. За 10 минут до начала выпечки разогрейте духовку до 170°.
8. Выпекайте 25 минут. Внутренняя температура хлеба должна быть 95°. Сразу же выньте хлеб и выложите, чтобы охладить.
9. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Варианты: можно проложить хлеб слоем марципана. Можно часть сухофруктов заменить фруктами из варенья. Этот хлеб можно заморозить аж на полгода. Но не посыпайте сахарной пудрой перед заморозкой. Перед подачей разогрейте в духовке минут десять, потом посыпайте.
Если хотите испечь для новогоднего стола что-нибудь менее традиционное, но очень символическое, прочитайте статью Ёлка, я тебя съем.
Приятного аппетита!
Отправка данных
штоллен – это вкусно)
согласна.
Люб! Я теперь в электросушилке свои фрукты сушу. Вот и добавляю в рулеты и пироги. Не хуже выглядят, чем заграничные. Мне очень нравятся.
А я думала что электросушилка бесполезная вещь, а оказывается в умелых руках она приносит пользу
Svetlana вот и я коплю плюшки на электросушилку,супруга очень хочет.Есть дом в деревне,сад и соответственно и фрукты и овощи.Эххххххх насушим в будущем году.
Любовь отличный рецепт,вкусный.
Вадим! Обязательно купите электросушилку. В ней даже помидоры можно посушить.Да и моль не съест. У нас тоже дом в деревне. Не успею летом посушить абрикосы или вишни, сразу моль заводится. А с сушилкой хорошо, мухи не садятся.
Да Svetlana Вы правы можно и помидоры сушить,а еще в наших краях грибов много,ягод.И яблооооооооок,море.
Зачем покупать! Можно в нашем новогоднем конкурсе выиграть!
Мика у меня почти накоплены плюшки на сушилку,а выиграть ее в конкурсе не реально.
Что-то не боевой настрой! Ну плюшек насобирать – тоже неплохой вариант!
спасибо, Вадим.Сухофруктами поделитесь?
Любовь,как только насушу Вы будите первая на сухофрукты.
Ждем-с!
Вот здорово!
чудесная выпечка. столько сухофруктов – мне бы понравился)
Мне тоже очень понравился рецепт и готовая выпечка)
Не удержались, сделали, Асим?
Спасибо за рецепт и кусочек истории.
На здоровье, Снежана. приятно, что читаете не только рецепт, но и предисловие.
Какая красота, и столько добавок вкусных.
Штоллен -не описуемо-вкусная Выпечка!!!
Какая прелесть. Спасибо за рецепт.