В канун Нового года хочу предложить рецепт кексов, оформление которых мне пришло в голову неожиданно. Всему виной Лошадь – покровительница наступающего года. Предлагаю приготовить кексы с мандариновым ароматом, который для большинства из нас неразрывно связан с Новым годом, в мандариновой глазури. А их замечательным украшением станет лошадка, слепленная из мастики! Вкус кексиков просто ошеломляет, аромат – завораживает, а внешний вид непременно понравится не только деткам, но и взрослым.

Хочу заметить, что масло очень желательно взять хорошего качества. Когда я впервые делала по этому рецепту кексы, у меня получился провал. Я с вами поделюсь своей неудачной историей, дабы и у вас такого не вышло. Купила я сливочное масло по цене недешевое, однако, как оказалось, цена его не соответствовала качеству, увы. Взбивала я его с сахаром, но масло вообще не собиралось менять свою консистенцию. Меня на тот момент это ничуть не смутило. В итоге тесто у меня получилось густое даже без муки, в результате чего муки я добавила совсем малость. И, отправив формочки с тестом в духовку, я ужаснулась – масло в тесте при высокой температуре стало таять, и тесто просто вытекло из формочек! Сказать, что я разочаровалась, – ничего не сказать. Но я всё же решилась приготовить кексы ещё раз. Купила хорошее масло – результатом довольна.

Мой совет: если нет возможности купить качественное масло, взбивайте масло с сахаром на водяной бане, чтобы масса получилась не густая.

Чтобы приготовить новогодний мандариновый кекс «Повелительница вершины», вам понадобится:

на 6 порций:

мука – 1,5 ст.
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст.
масло сливочное – 200 г
орехи грецкие (чищенные) – ½ ст.
сода – ½ ч.л.
мандарин – 1 шт.
мастика
сахарная пудра – 100 г
краситель пищевой (оранжевый)

Как приготовить новогодний мандариновый кекс «Повелительница вершины»:

1. Займемся тестом. В первую очередь, нужно предварительно вынуть из холодильника сливочное масло, оно нам понадобится размягченное. Добавляем к нему ½ стакана сахара и взбиваем добела.
2. Немного отошли от процесса… Итак, масло с сахаром взбили. Далее нужно отделить белки от желтков. Для теста нам понадобится 3 желтка и 2 белка. Желтки соединяем со второй половиной сахара (1/2 ст.) и взбиваем добела.
3. Обе массы соединяем в большой миске, хорошенько перемешиваем.
4. Затем добавляем в тесто измельченные грецкие орехи и тертую цедру мандарина. Перемешиваем. Аромат теста уже потрясающий!
5. Далее смешиваем муку с содой и просеиваем через сито несколько раз. Отправляем в нашу миску. Перемешиваем.
6. Теперь нужно взбить яичные белки в стойкую пену и быстренько влить их в готовое тесто. Быстренько перемешиваем. Тесто получается по консистенции, как густой крем.
7. Теперь остается лишь выложить тесто по формочкам. У меня теста хватило ровно на 6 кексиков.
8. Отправляем кексы в разогретую духовку. Выпекаем до готовности, в моей духовке при 180 градусах, на среднем ярусе, они были готовы уже примерно через 30-35 минут. Замечу, что ранее, чем через 30 минут, лучше не открывать духовку, чтобы тесто не опало. Пробуем тесто на готовность при помощи зубочистки или деревянной шпажки; когда зубочистка выходит из теста сухая – тесто готово.
9. Готовые кексы достаем из духовки, остужаем, не вынимая из формы. Только после этого достаем из формы.
10. Тем временем можно заняться приготовлением белкового крема. Белки (охлажденные) взбиваем, при этом постепенно добавляя сахарную пудру. Так же постепенно добавляем выжатый предварительно мандариновый сок. Взбивайте до тех пор, пока вы не добьетесь желаемой консистенции крема. При желании можно добавить немного оранжевого пищевого красителя (или же куркумы), тогда наша глазурь получится действительно мандаринового цвета!
11. Теперь мы подошли к самому сложному моменту – будем лепить лошадку –покровительницу наступающего года. Для этого нам понадобится мастика белого цвета (у меня готовая), оранжевый пищевой краситель и ваша фантазия. Лошадка у нас будет белая с оранжевой гривой,  хвостом и подковами  (для этого часть мастики соединяем с оранжевым красителем). Я, конечно, не художник, но что смогла, слепила. Сразу скажу, для первого раза сложно (как в моем случае), для лучшего результата нужно руку набить.
12. Итак, всё готово, кексы остыли, вынимаем их из формочек, поливаем глазурью и оставляем на некоторое время.

13. Затем сверху кекса помещаем лошадку и украшаем на свой вкус, у меня были сахарные фигурки новогодние.
Ароматный мандариновый кекс готов!

Приятного чаепития! И с наступающим вас Новым годом! Огромного счастья вам, вашим родным и близким, здоровья крепкого и только позитивного настроя на весь 2014 год!

ВИДЕО РЕЦЕПТ НОВОГОДНИЙ МАНДАРИНОВЫЙ КЕКС «ПОВЕЛИТЕЛЬНИЦА ВЕРШИНЫ»

Автор пошаговых фото: Яна Красникова