Нежные вафли с кремом от Сирила Линьяка: пошагово с фото

Домашние рецепты » Выпечка, тесто » Вафли
Десерты

13.04.2018

Личные впечатления о рецепте:

Рецепт этой выпечки – нежные вафели с кремом от Сирила Линьяка – я нашла на сайте одного французского журнала. Эти вафли готовятся с шоколадным кремом по рецепту знаменитого французского шеф-повара и ресторатора известного парижского бистро Le Chardenoux Сирила Линьяка. По способу приготовления и составу ингредиентов вафли не сложны, но очень вкусные и нежные. Это замечательный десерт к чаепитию в кругу семьи или для приема гостей. В восторге будут все, кто любит много шоколада в хрустящем тонком тесте.

Чтобы приготовить нежные вафли с кремом от Сирила Линьяка, вам понадобится:

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА НА ВАФЛИ:
белки яичные – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 25 г
мука – 40 г
сахар – 125 г
ДЛЯ КРЕМА:
молоко – 4,5 мл
сливки – 125 мл
шоколад молочный – 330 г
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
шоколад молочный – 350 г
масло подсолнечное – 7 мл

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 20мин.

Общее время приготовления: 2ч. 50мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить нежные вафли с кремом от Сирила Линьяка

Пошаговое приготовление

Шаг № 1:

Приготовьте тесто на вафли. Взбейте одно целое яйцо и яичные белки с сахаром. Взбивайте, пока смесь не превратится в густую пену.

Шаг № 2:

Растопите сливочное масло на очень слабом огне или в микроволновой печи. Влейте к маслу белковую смесь. Всыпьте муку. Разогрейте духовку до 190 °C.

Шаг № 3:

Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите его на противень (или 2 противня), застеленный бумагой для выпечки и выпекайте в течение 5 минут.

Шаг № 4:

С помощью кулинарного кольца выдавите в тесте 18 кружков диаметром 6,5 см, отправьте их в духовку на 3 минуты. Удалите излишки теста, а затем снова поставьте в духовку на 3 минуты. Выключите духовку и оставьте вафли в духовке до полного остывания.

Шаг № 5:

Переходим к шоколадному ганашу. Поломайте шоколад на кусочки, положите их в миску и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Нагрейте молоко и сливки в кастрюле. Влейте молочную смесь в миску с шоколадом, постоянно мешая. Взбиваем крем блендером.

Шаг № 6:

Собираем вафли с помощью кулинарных колец. Одну вафлю покройте кремом, достаточно чайной ложки ганаша, накройте второй вафлей, и повторите операцию 2 раза. Сформируйте другие вафли. Поместите их на 2 часа в морозильник.

Шаг № 7:

Выньте вафли из морозилки, поместите их на решетку и снимите круги, аккуратно.

Шаг № 8:

Делаем глазурь. Растопите шоколад и перемешайте его с маслом. Оставьте остывать для использования, идеальная температура -45 °C (используйте термометр для приготовления пищи, для большей точности). Полейте шоколадом вафли и дайте ему застыть.

Нежные вафли с кремом от Сирила Линьяка: пошаговое фото

Даем шоколаду на вафлях хорошо застыть, для этого можно убрать их в холодильник на полчаса или оставить при комнатной температуре. Затем можно это лакомство подавать к чаю или кофе.
Приятного чаепития!

Источник: https://www.prima.fr/cuisine/recettes/les-gaufrettes-fondantes-au-gianduja-de-cyril-lignac/7985397/