Обожаю печенку практически во всех ее проявлениях. Этот рецепт использую уже где-то года 4, пробовала и с говяжей, и с куриной, и со свиной печенью. Больше всего нравится со свиной.

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 220 ккал

печень свиная — 1 кг
грибы — 300-350 г
морковь — 1 шт. (крупная)
лук репчатый — 1 шт. (крупный)
сметана — 4-5 ст.л.
соль, специи — по вкусу
мука — 5-6 ст.л.
масло подсолнечное – для обжарки

Итак, поехали.

Печень моем, режем на порционные кусочки, я люблю покрупнее, где-то 4-5 см шириной, складываем в миску. Особенность свиной печенки в том, что с нее нет необходимости снимать пленку, как с говяжьей. Далее берем самый обыкновенные пакет полиэтиленовый, проверяем, чтобы в нем не было никаких мелких отверстий и дырочек — это важно. В пакет насыпаем муку, соль, специи, все тщательно перемешиваем.
Переходим к процессу обжаривания печени. С появлением в моем хозяйстве такого чудо-зверька, как мультиварка, я стала делать это в ней, во-первых, это быстрее, во-вторых, не заляпывается все во круг, в-третьих, параллельно можно заниматься другими процессами.
Итак, в мультиварку наливаем подсолнечное масло, выставляем на режим Жарка, время 1 час — этого времени должно хватить на весь объем печенки, если вдруг не хватит, то всегда можно добавить, но обычно хватает, закрываем крышку и ждем, когда нагреется до нужной температуры (моя подает сигнал, когда это происходит).
Теперь у вас наверняка возник вопрос, для чего нам пакет с мукой и специями? Объясняю. Все вы, Принцессы и Королевны мои, знаете, что когда что-то жаришь, предварительно обваливая в муке, или в сухарях, избежать рассыпания этой панировки по столу не избежать практически. Так вот, в какой-то передаче по телику я подсмотрела вот такой незатейливый способ не пачкать всю кухню в муке при жарке печени. Итак, пока мультя греется, берем кусочки печени и отправляем их в пакет с мукой, за раз можно закинуть штук 10 кусочков, закручиваем пакет и трасем его второй рукой, чтобы вся печенка обвалялась в нашей панировке, развязываем пакет и, о чудо, достаем совершенно равномерно обвалянные кусочки и отправляем их в мультиварку обжариваться. Обжариваем под закрытой крышкой примерно по 2 минуты с каждой стороны, далее обжаренную печень выкладываем в кастрюльку.
В это же время, пока жарится наша печень, чистим лук, морковку, грибы. Грибы режем крупненькими кусочками, обжариваем на подсолнечном масле, когда из грибов вышла лишняя вода, добавляем к ним лук и морковь, все тщательно перемешиваем, подсаливаем, добавляем специи (если хотим). Когда овощи стали мягкими и начали немного обжариваться, добавляем сметану, все тщательно перемешиваем, тушим 2-3 минуты и выключаем. Обращаю сразу внимание на то, что грибы с овощами ми обжариваем на сковороде с высокими бортиками.
Затем берем всю нашу обжаренную печень и отправляем ее в сковороду с уже готовым соусом, включаем маленький огонь, все перемешиваем хорошенько, чтобы соус обволок каждый кусочек печенки, прогреваем так минуты 3. Все готово. Можно перекладывать в кастрюлю и подавать с любым гарниром.

Приятного.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Marina
Рецепт опубликован 7.04.2015