1. Берем кастрюлю, в которой вы обычно кипятите молоко.
Выливаем в нее кефир и молоко и ставим на огонь греться, периодически помешиваем.
2. Пока кефирно-молочная смесь греется, в чашку разбиваем 6 яиц, добавляем соль и немного взбиваем вилкой, чтобы соль растворилась максимально и яичная масса хорошо смешалась.
3. В теплую кефирно-молочную смесь тонкой струйкой вливаем аккуратно яично-солевую массу, постоянно помешиваем.
4. Когда наша основа под брынзу закипит, делаем самый маленький огонь и продолжаем помешивать. Варим до тех пор, пока полностью не отделится сыворотка – вы сами поймете, когда этот процесс закончится.
5. Когда вы уже увидели, что сыворотка отошла полностью, и в кастрюльке у вас по сути творожная масса – выключаем огонь и даем массе остыть минут 5.
6. Когда масса немного остыла, добавляем в нее пропущенный через пресс чеснок (если хотите, если нет – то и не нужно), нашинкованную мелко зелень или сухие травы итальянские или французские (я в этот раз делала с французскими травами). Хорошо все перемешиваем ложкой.
7. Теперь берем дуршлаг, застилаем его марлей в два слоя и выливаем все содержимое кастрюльки в дуршлаг. Делать это надо аккуратно, чтобы марля по краям не “убежала” и ваша брынза не оказалась в раковине. Собираем края марли в узелок, подвешиваем и даем стечь сыворотке, это займет немного времени.
8. Когда сыворотка стекла, выкладываем нашу будущую брынзу в марле в дуршлаг, разравниваем лопаткой или ложкой (чем вам удобно). Накрываем сверху краями марли, прижимаем блюдцем и ставим под гнет (я в качестве гнета использую “блины” от мужниных гантелей, но можно использовать и просто 3-литровую банку с водой, закрытую крышкой). Под дуршлаг желательно подставить какую-то мисочку, так как из брынзы будет еще немного выходить жидкость. Всю эту конструкцию ставим на ночь на балкон или в холодильник.