Хала — это одно из еврейских праздничных блюд, который называют еще »шабатной» или субботней халой. Хала означает часть хлеба, которая отламывалась легко и подавалась священникам в Храмы. По этой именно причине, хала плетется из разного количества частей, таким образом она легко делится, рвется на кусочки руками. Классический рецепт халы исторически не содержит в своем составе молока. Но со временем, рецепт халы стал распространяться и видоизменяться у каждого народа. Таким образом, халой стали называть хлеб, который плетут их трех и более частей дрожжевого теста. Именно форма этого хлеба в современном мире позволяет его называть халой. Сегодня в рецептах многих хозяек есть свой рецепт и принципы его приготовления. В халу стали добавлять начинку, дополнительные ингредиенты, а также менять их вовсе. Я часто пекла халу именно на воде, как требует того традиционная старо-еврейская рецептура. Конечно, это очень вкусно и по-особенному празднично. Но придав этому рецепту небольшое изменение, я поделюсь с Вами моим рецептом Халы на молоке. В любом случаи, каждый, кто возьмется печь этот замечательный хлеб, для традиционности может заменить молоко в моем рецепте на воду. В остальном, рецепт идентичен с настоящим рецептом Шабатной кошерной халы!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал

мука — 2,5 — 3 стакана
молоко — 150 мл
яица — 1 шт. + 2 желтка
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
масло подсолнечное — 3 ст. л.
дрожжи — 1 пакетик 10-11 гр
для покрытия:
желток — 1 шт.
молоко — около 20 гр
кунжут или мак — по вкусу

1. Подготовим все ингредиенты для халы.

2. Разогреем молоко 150 мл. совсем немного, до 35 градусов. В молоко теплое насыпаем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем. Не ждем, сразу приступаем к следующему шагу.

3. Отделяем из 2 яиц белки и желтки, одно яйцо не отделяем. Перемешаем хорошо 1 яйцо и 2 желтка. Наливаем яйца в молоко с дрожжами. Перемешиваем до растворения ингредиентов.

4. В другую миску отдельно просеиваем муку, добавляем соль.

5. К муке переливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. Затем, когда тесто стало поплотнее, перекладываем его на стол и тут наливаем на него отмеренное количество подсолнечного масла. Месим тесто еще около 10 минут, до гладкости и однородности.

6. Чистую, глубокую тарелку или другую тару, смазываем маслом и кладем туда наше тесто, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем подниматься на 1 час. Затем, когда тесто поднялось в несколько раз, следует его обмять и снова накрыть, дать подняться еще около 1 часа.

7. Когда тесто хорошо выросло, перекладываем его на стол и делим на 5 частей.
Халу можно плести любым способом. И простой косичкой из трех жгутов, или даже колоском из шести. Таким образом делим полученное тесто на нужное количество жгутов. Я покажу Вам плетение халы из пяти жгутов.

8. Края каждого получившегося кусочка загибаем в середину во внутрь, как будто внутри начинка. Затем немного, пару раз прокручиваем полученный шар между ладонью и столом, откладываем швом вниз и приступаем в остальным так же.

9. Когда все 5 шариков готово, накрываем их полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минуток.

10. После этого первый шарик и делаем их него рукой лепешку. Далее берем одну сторону лепешки и подворачиваем к середине, немного придавливая пальцами. Также поступаем и с противоположной стороной лепешки. Затем сгибаем лепешку по образовавшейся линии, помогая большим пальцем. Переворачиваем получившуюся колбаску швом вниз и немного двумя ладонями прокатываем по столу. Колбаски не должны быть длинными. Так поступаем и с остальными.

11. Теперь берем нашу первую сделанную из этих колбасок и катаем уже жгут нужной длины. В идеале, конечно, жгут должен быть пузатым посередине и в стороны уменьшаться, но как получится. У меня они получились почти ровными). Так крутим жгуты остальные.

12. Теперь скрепляем все жгуты с одной стороны и плетем косы). Крайний правый жгут налево через три, крайний левый на право уже через два и второй слева на право через один. Так продолжаем до конца. Главное запомнить — с право налево 3, слева на право 2, второй на право 1 — 3-2-1!!! Но еще раз повторю, плести можно любым способом!

13. После сплетения фиксируем концы с каждой стороны, прокатывая ладонью. Загибаем получившиеся прокатанные »отростки» вниз под халу.

14. Полученную халу перекладываем на застеленный пергаментом противень. Накрываем полотенцем и даем подняться около 90 минут.

15. Через указанное время покрываем халу желтком с небольшим количеством молока. Посыпаем кунжутом или можно маком. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

Хала готова! Накрываем ее полотенцем сразу и даем так остыть. Хала получается чудесная, волокнистая, мягкая и ароматная!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 28.04.2015