Хала — это одно из еврейских праздничных блюд, который называют еще »шабатной» или субботней халой. Хала означает часть хлеба, которая отламывалась легко и подавалась священникам в Храмы. По этой именно причине, хала плетется из разного количества частей, таким образом она легко делится, рвется на кусочки руками. Классический рецепт халы исторически не содержит в своем составе молока. Но со временем, рецепт халы стал распространяться и видоизменяться у каждого народа. Таким образом, халой стали называть хлеб, который плетут их трех и более частей дрожжевого теста. Именно форма этого хлеба в современном мире позволяет его называть халой. Сегодня в рецептах многих хозяек есть свой рецепт и принципы его приготовления. В халу стали добавлять начинку, дополнительные ингредиенты, а также менять их вовсе. Я часто пекла халу именно на воде, как требует того традиционная старо-еврейская рецептура. Конечно, это очень вкусно и по-особенному празднично. Но придав этому рецепту небольшое изменение, я поделюсь с Вами моим рецептом Халы на молоке. В любом случаи, каждый, кто возьмется печь этот замечательный хлеб, для традиционности может заменить молоко в моем рецепте на воду. В остальном, рецепт идентичен с настоящим рецептом Шабатной кошерной халы!
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал
молоко — 150 мл
яица — 1 шт. + 2 желтка
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
масло подсолнечное — 3 ст. л.
дрожжи — 1 пакетик 10-11 гр
для покрытия:
желток — 1 шт.
молоко — около 20 гр
кунжут или мак — по вкусу
1. Подготовим все ингредиенты для халы.
2. Разогреем молоко 150 мл. совсем немного, до 35 градусов. В молоко теплое насыпаем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем. Не ждем, сразу приступаем к следующему шагу.
3. Отделяем из 2 яиц белки и желтки, одно яйцо не отделяем. Перемешаем хорошо 1 яйцо и 2 желтка. Наливаем яйца в молоко с дрожжами. Перемешиваем до растворения ингредиентов.
4. В другую миску отдельно просеиваем муку, добавляем соль.
5. К муке переливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. Затем, когда тесто стало поплотнее, перекладываем его на стол и тут наливаем на него отмеренное количество подсолнечного масла. Месим тесто еще около 10 минут, до гладкости и однородности.
6. Чистую, глубокую тарелку или другую тару, смазываем маслом и кладем туда наше тесто, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем подниматься на 1 час. Затем, когда тесто поднялось в несколько раз, следует его обмять и снова накрыть, дать подняться еще около 1 часа.
7. Когда тесто хорошо выросло, перекладываем его на стол и делим на 5 частей.
Халу можно плести любым способом. И простой косичкой из трех жгутов, или даже колоском из шести. Таким образом делим полученное тесто на нужное количество жгутов. Я покажу Вам плетение халы из пяти жгутов.
8. Края каждого получившегося кусочка загибаем в середину во внутрь, как будто внутри начинка. Затем немного, пару раз прокручиваем полученный шар между ладонью и столом, откладываем швом вниз и приступаем в остальным так же.
9. Когда все 5 шариков готово, накрываем их полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минуток.
10. После этого первый шарик и делаем их него рукой лепешку. Далее берем одну сторону лепешки и подворачиваем к середине, немного придавливая пальцами. Также поступаем и с противоположной стороной лепешки. Затем сгибаем лепешку по образовавшейся линии, помогая большим пальцем. Переворачиваем получившуюся колбаску швом вниз и немного двумя ладонями прокатываем по столу. Колбаски не должны быть длинными. Так поступаем и с остальными.
11. Теперь берем нашу первую сделанную из этих колбасок и катаем уже жгут нужной длины. В идеале, конечно, жгут должен быть пузатым посередине и в стороны уменьшаться, но как получится. У меня они получились почти ровными). Так крутим жгуты остальные.
12. Теперь скрепляем все жгуты с одной стороны и плетем косы). Крайний правый жгут налево через три, крайний левый на право уже через два и второй слева на право через один. Так продолжаем до конца. Главное запомнить — с право налево 3, слева на право 2, второй на право 1 — 3-2-1!!! Но еще раз повторю, плести можно любым способом!
13. После сплетения фиксируем концы с каждой стороны, прокатывая ладонью. Загибаем получившиеся прокатанные »отростки» вниз под халу.
14. Полученную халу перекладываем на застеленный пергаментом противень. Накрываем полотенцем и даем подняться около 90 минут.
15. Через указанное время покрываем халу желтком с небольшим количеством молока. Посыпаем кунжутом или можно маком. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
Хала готова! Накрываем ее полотенцем сразу и даем так остыть. Хала получается чудесная, волокнистая, мягкая и ароматная!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 28.04.2015
Отправка данных
Оля!!! Прекрасно, все расписали, такие прекрасные фотографии и все ясно. Такая красивая и чудесная Хала получилась, молодец !!!!
Я тоже плела по второму варианту из пяти жгутов, так интересно. С молоком тоже пробовала.
У нас все получилось
Лариса, спасибо! Мы сделали это!!!)
У меня есть ещё идея))) но это позже немного!)
Такое оригинальное плетение!!! Очень красиво получилось!!! Обязательно приготовлю,хочу знать вкус этой прелести!!! Оленька,и как всегда красивый цвет лака!!!
Красота! Да, такая вкуснятина стоит затраченных на нее усилий. Спасибо за рецепт.
Ольга, да все доступно и подробно описали, мне понравился этот рецепт.Хала получилсь аппетитная, а кунжут белый оттеняет красивый колер этой выпечки! Спасибо за рецепт!