Может это и не классические берлинеры, но что это немецкие пончики – 100%. Во всяком случае так нас убеждают на англоязычном сайте. Правда, такие же пончики готовят и в других частях Германии, да и в других странах мира, но берлинцы считают, то это их изобретение.

Бог с ней, с историей! Пончики! И с этим автор тоже согласен. (К сожалению, я не поняла, мужчина или женщина. Но вроде бы автор – это политкорректно.) Так вот, в детстве автор с удовольствием поедал такие пончики. На доллар их можно было купить 10-12 штук. Когда бывали сделаны еженедельные покупки в бакалейном магазине, обычно по субботам, надо было обязательно попробовать пончики с кремом.

Ну, и повзрослев, и увидев издание новейшей немецкой поваренной книги Мими Шератон, кто бы удержался, чтоб не поискать там рецепт берлинеров? И найти, и приготовить. Субботнее утро – самое подходящее время. Ведь надо не только вспомнить детство, но и смешивать, замешивать, резать, жарить, посыпать, начинять – зато результат того стоил. Даже, если вся кухня и большая часть любителя пончиков были покрыты мукой и сахарной пудрой. (Как тут не вспомнить русскую поговорку – «Видать Маланью, что пироги пекла – все ворота в тесте.») Пончики были готовы через три часа. Зато были сделаны и съедены с любовью. Даже про страшные калории забыли.

Для того. чтобы приготовить немецкие пончики с начинкой: берлинеры, вам понадобится:

1 упаковка сухих дрожжей
½ чашки теплой воды
1 ч.л. сахара + еще ¼ часть чашки
1/3 чашки сливочного масла
1 чашка молока
1 ч.л. соли
3 яичных желтка
3-4 чашки муки
растопленное масло
1 чашка джема, повидла, варенья по выбору
растительное масло для жарки – не менее 2 стаканов
сахарная пудра для посыпки

Как приготовить немецкие пончики с начинкой: берлинеры.

1. Соедините дрожжи, воду и 1 ч.л. сахара и отставьте в сторонку в теплое место до появления пузырьков.
2. Подогрейте молоко до 43 С и отставьте.
3. Взбейте сливочное масло с сахаром и солью. Добавьте молоко и мешайте, пока масло не растает. Когда чуть остынет, вбейте яичные желтки, чашку муки и распущенные дрожжи.
4. Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто.
5. Вымешивайте, пока тесто не станет эластичным. Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте полотенцем, поставьте подходить в теплое место где-то на час или пока тесто не удвоится в размере. Обомните его и раскатайте не тонко, примерно в 1 см. толщиной. Вырежьте кружки, например, стаканом для сока.
6. Снова накройте полотенчиком и пусть подходит еще 45 мин. (Вот здесь – изюминка. Лепешку по краям соберите в кучку, слегка прищипните, накройте ладошкой, согнутой ковшиком и повращайте, чтоб под ней получился шарик. Жарить надо не плоский блин, а шарик. Он получится пустой внутри.
7. Сильно нагрейте растительное масло в тяжелой сковородке. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите пончики на бумажное полотенце.
8. Когда остынут, наполните пончики вареньем или повидлом. Например, протертая черника с ванильным пудингом. Дырочку сделайте ножом. Наполнять хорошо кондитерским шприцом. Посыпьте пончики сахарной пудрой.

Приятного аппетита!