Наваристый рыбный кулеш сборный
Промозглой поздней осенью, когда приходишь домой, горячий, сытный, вкусный кулеш будет так кстати…
Кулеш – это суп с пшеном и картофелем, обычно приготовленный на мясном, наваристом бульоне, а мой папа обязательно добавлял еще свиную грудинку или даже сальце с прослойками, было очень вкусно и “нажористо”… Но это лирическое отступление, а я приготовила сегодня кулеш на наваристом рыбном бульоне!!
При разделке свежей рыбы, головы и хвосты я никогда не выбрасываю. Удаляю жабры, тщательно промываю, кладу обработанные головы и хвосты в пакет и замораживаю. Когда голов и хвостов набирается достаточно, варю из них очень насыщенный бульон с добавлением репчатого лука, душистого горошка, лаврового листа, черного перца и соли.
На это раз у меня собралась вот такая рыбная компания: сазан, форель, тунец, буффало, судачки и лакедра. Итак, рыбная сборная, вперед!!
БУЛЬОН:
головы, хвосты любых рыб обработанные – 1,5-2 кг
лук репчатый – 1 шт.
перец душистый горошек – 6-7 шт.
перец черный горошком – 6-7 шт.
лист лавровый – 3-4 шт.
соль – по вкусу
КУЛЕШ:
пшено сухое – 80 г
картофель – 2-3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
специи для рыбы – по вкусу
зелень свежая и зеленый лук
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
2. Бульон процедить обязательно через мелкое сито или марлю, чтобы мелкие косточки или случайная чешуя не попали в суп. Головы и хвосты разобрать, по возможности аккуратно снимая рыбную мякоть без костей.
3. Вернуть бульон на огонь и добавить пшено, мелко нарезанный лук, натертую морковь и картофель нарезанный произвольно, но не крупно. Можно все это закладывать постепенно, начиная с пшена и картофеля.
4. Варить, непременно помешивая, до готовности всех составляющих. За 5-7 минут до конца варки положить зелень, разобранное рыбное мясо, попробовать на соль, и если рыба была совсем постная, можно добавить кусочек сливочного масла.
5. Подавать посыпав свежемолотым черным перцем.
Важным ингредиентом в этом рецепте является пшено, поэтому лучше брать крупу посвежее, не прогорклую, и обязательно предварительно промыть в кипятке, чтобы в дальнейшем пшено не горчило.
И еще один нюанс, Наваристый рыбный кулеш сборный получается насыщенный, с сильным рыбным духом, кто такое не любит, не стоит и пробовать!))
https://www.1001eda.com/navaristyj-rybnyj-kulesh-sbornyj © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!