Промозглой поздней осенью, когда приходишь домой, горячий, сытный, вкусный кулеш будет так кстати…
Кулеш – это суп с пшеном и картофелем, обычно приготовленный на мясном, наваристом бульоне, а мой папа обязательно добавлял еще свиную грудинку или даже сальце с прослойками, было очень вкусно и “нажористо”… Но это лирическое отступление, а я приготовила сегодня кулеш на наваристом рыбном бульоне!!
При разделке свежей рыбы, головы и хвосты я никогда не выбрасываю. Удаляю жабры, тщательно промываю, кладу обработанные головы и хвосты в пакет и замораживаю. Когда голов и хвостов набирается достаточно, варю из них очень насыщенный бульон с добавлением репчатого лука, душистого горошка, лаврового листа, черного перца и соли.
На это раз у меня собралась вот такая рыбная компания: сазан, форель, тунец, буффало, судачки и лакедра. Итак, рыбная сборная, вперед!!
- БУЛЬОН:
- головы, хвосты любых рыб обработанные – 1,5-2 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- перец душистый горошек – 6-7 шт.
- перец черный горошком – 6-7 шт.
- лист лавровый – 3-4 шт.
- соль – по вкусу
- КУЛЕШ:
- пшено сухое – 80 г
- картофель – 2-3 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- специи для рыбы – по вкусу
- зелень свежая и зеленый лук
Время подготовки: 1ч. 00мин.
Время приготовления: 1ч. 00мин.
Общее время приготовления: 2ч. 00мин.
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
2. Бульон процедить обязательно через мелкое сито или марлю, чтобы мелкие косточки или случайная чешуя не попали в суп. Головы и хвосты разобрать, по возможности аккуратно снимая рыбную мякоть без костей.
3. Вернуть бульон на огонь и добавить пшено, мелко нарезанный лук, натертую морковь и картофель нарезанный произвольно, но не крупно. Можно все это закладывать постепенно, начиная с пшена и картофеля.
4. Варить, непременно помешивая, до готовности всех составляющих. За 5-7 минут до конца варки положить зелень, разобранное рыбное мясо, попробовать на соль, и если рыба была совсем постная, можно добавить кусочек сливочного масла.
5. Подавать посыпав свежемолотым черным перцем.
Важным ингредиентом в этом рецепте является пшено, поэтому лучше брать крупу посвежее, не прогорклую, и обязательно предварительно промыть в кипятке, чтобы в дальнейшем пшено не горчило.
И еще один нюанс, Наваристый рыбный кулеш сборный получается насыщенный, с сильным рыбным духом, кто такое не любит, не стоит и пробовать!))
Отправка данных
Да, Вы правы, Ирина, кто не любит “рыбный дух” – это блюдо не для них. А я как раз из них!Вот такой каламбурчик получился.
Хотя по логике и ясно.
А еще мне очень понравилось Ваше слово во вступлении “нажористо”. Впервые такое читаю. Это как?
каламбурчик славный получился)) А слово “нажористо” подцепила из передачи “На ножах” от Константина Ивлева
я думаю, это значит очень сытную простую еду (из контекста)
А мне блюдо по вкусу. Кулеш давно не готовила. А у нас сейчас на море пеленгас и кефаль идет. Вкусно получится в таком сочетании. Главное, что рыбка свежевыловленная. Можно и пожарить и вкусный рыбный суп сварить. Поддерживаю идею приготовления кулеша.
Вот ведь вам повело с местожительством: и пеленгас, и кефаль!! (Хотя я на Волге тоже не жалуюсь))) Кулеш из голов знатный получится!!
Очень понравился рецепт. Приготовлю обязательно.
Софья, спасибо на добром слове)
С такой компанией рыбьих голов и хвостов должно быть вкусно очень
Спасибо, Эльмира, так оно и было))
Навапристый рыбный кулеш получился аппетитный, вкусный и как вы пишите еще и “нажористо”. Я тоже люблю готовить кулеш с рыбой, пшенно стараюсь промывать раза 4, тогда горечь не бывает, если даже промываю в холодной воде.
Спасибо, Асим, за совет и за внимание к рецепту!
Аппетитное, сытное первое блюдо, можно добавить дольку лимончика. Спасибо за рецепт.
Большое спасибо за внимание к рецепту!))