Армянская кухня довольно проста, однако при этом весьма разнообразна и очень вкусна. Уже на протяжении нескольких лет я часто готовлю одно блюдо, рецептом которого сегодня хочу поделиться с вами. Мясо с овощами по-армянски – это прекрасный вариант сытного, аппетитного кушанья с неповторимым ароматом, которое радует простотой приготовления и пикантным, насыщенным вкусом!

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 380 ккал

мясо – 1 кг
репчатый лук – 2 шт.
баклажан – 2-3 шт.
помидоры – 3 шт.
перец болгарский – 2 шт.
перец острый – 1 стручок
фасоль зеленая – 250 г
чеснок – 3 зубчика
томатная паста – 2 ст. л.
кинза – 50 г
петрушка – 50 г
укроп – 50 г
базилик – 50 г
сахар – по вкусу
соль – по вкусу

1. Мясо хорошо промыть под проточной водой, нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю, залить водой и поместить на огонь. Не накрывая кастрюлю крышкой, варить мясо на среднем огне до тех пор, пока жидкости не станет в 2 раза меньше. Во время варки необходимо удалять образующуюся на поверхности бульона пену.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами или кубиками. После того, как жидкость из кастрюли с мясом наполовину выпарится, добавить к мясу нарезанный лук и 2 ст. л. томатной пасты.
3. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль толстыми полосками, слегка посолить, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть овощи под проточной водой, смывая выделившийся горький сок и остатки соли. Помидоры, болгарский и острый перец вымыть. Один помидор нарезать крупными дольками, болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нарезать широкими полосками. Из стручка острого перца извлечь семена. Чеснок почистить.
4. Оставшиеся помидоры, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
5. Добавить в кастрюлю с мясом свежеприготовленную сырую аджику, болгарский перец, зеленую фасоль, помидор и баклажаны. Не перемешивать! Положить в блюдо соль и сахар по вкусу и продолжить варить в течение 15 минут. Если жидкости в кастрюле недостаточно (она должна немного покрывать мясо и овощи), можно добавить немного воды, бульона или томатного сока.
6. Свежую зелень промыть, порубить ножом и переложить в кастрюлю за 2 минуты до окончания процесса приготовления.
7. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить блюдо настаиваться на 15-20 минут. Готово!

Для приготовления данного блюда можно использовать свинину, говядину или баранину. При этом можно брать как мякоть, так и ребрышки или грудинку. Помимо тех видов зелени, которые предложены в моем рецепте, вы можете использовать тархун (эстрагон), мяту, сельдерей, чабер и другие. К этому мясу с овощами смело можно предложить восхитительный армянский лаваш по-домашнему. Кроме этого, хочу сказать, что даже если под рукой вдруг не оказалось свежего болгарского перчика и, в кушанье можно добавить несколько ложек консервированного. Например, на прошлых выходных я приготовила такое мясо с добавлением болгарского лечо из перца с томатной пастой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 25.05.2014