Левант – это общее историческое название стран, прилегающих к восточной части Средиземного моря (Египет, Сирия, Ливан, Турция, Греция, Кипр). Левантийская кухня многое переняла из арабской, в частности, использование большого количества специй и пряностей. Поэтому мясо по-левантийски получается необычайно ароматным и вкусным.
Представить кухню какой-либо страны без мяса просто невозможно, и у каждой есть свои национальные особенности приготовления мяса. Древние люди просто жарили мясо на костре или запекали его в углях, как и сегодня готовят мясо в Полинезии. Попробуйте мясо, запеченное в листьях на костре, во время пикника, и вы узнаете, что ели наши далекие предки.
Впрочем, в русской национальной кухне обычно готовили в горшочках. Приготовьте мясо с картошкой и грибами в горшочках, и вы убедитесь, насколько вкусным, сочным и нежным оно получается. Широкую популярность приобрело и мясо по-французски из куриного филе – получается недорого, но настолько вкусно, что стало уже дежурным блюдом на праздничном застолье.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 510 ккал

баранина — 500 г
лук репчатый — 1 головка (небольшая)
масло топленое — 1 ст.л. + для жарки
кардамон — 0,25 ч.л.
перец белый молотый — 0,25 ч.л.
соль — по вкусу
лаваш — 1-2 шт. (большой)
сок лимонный — 2 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
рис — 2 чашки
орехи миндальные или кедровые — 2 ст.л.
петрушка нарезанная — 2 ст.л. (по желанию)

1. В скороварку положить 1 ст. ложку топлёного масла, разогреть и затем добавить крупно нарезанный лук и мясо, нарезанное довольно крупными кусками.
2. После того как мясо обжарится со всех сторон, залить его водой так, чтобы уровень воды был на пару сантиметров выше мяса. Добавить специи, накрыть крышкой и готовить примерно 35 минут. Если вы готовите не в скороварке, а на плите, то времени потребуется в два раза больше.
3. Лаваш порвать на небольшие кусочки и отложить пока в сторону.
4. Когда мясо станет мягким, достать его из скороварки, а бульон процедить.
5. Растопить в кастрюле топлёное масло и добавить 3 стакана бульона, посолить по вкусу.
6. Довести бульон до кипения, засыпать промытый рис, размешать, накрыть крышкой, вновь довести до кипения, уменьшить огонь и готовить до готовности риса, ориентировочно 15 минут.
7. Взять 1 чашку бульона и добавить к нему лимонный сок и раздавленный чеснок, перемешать.
8. Залить полученной смесью кусочки лаваша в миске и подождать, пока он пропитается бульоном.
9. Тем временем растопить 0,5 ст. ложки топленого масла и обжарить на нем миндаль или кедровые орешки до золотистого цвета.
10. Для подачи выложить на блюдо лаваш, пропитанный бульоном, поверх него – слой риса и сверху мясо. Посыпать поджаренными орешками и мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 03.08.2014