Мясо по-французски с шампиньонами и картофелем

Шампиньоны – это, без преувеличения, самые распространённые грибы в мире. Они используются во многих кухнях мира, в том числе и в авторских блюдах самых знаменитых мастеров поварского дела.

При этом не всем известно, что шампиньоны являются одним из немногих видов грибов, которые выращиваются исключительно в искусственных условиях (на специальных грибных фермах или дома). Первые же культивируемые шампиньоны появились в Италии более тысячи лет назад, после чего они стремительно распространились по всему миру. В Европе самыми первыми их стали выращивать  французы еще в 17 веке. Кстати, некоторые из монархов того времени создавали у себя дома специальные помещения (как правило, в подвалах), в которых для них выращивали этот гриб, так как  он считался настоящим деликатесом и достаточно дорогим и редким лакомством, которые могли вкушать только избранные.

Давайте же и мы попробуем приготовить на основе этих особенных вкусных грибов не менее изысканное и очень интересное блюдо!

Чтобы приготовить мясо по-французски с шампиньонами и картофелем, вам понадобится:

мясо (по вкусу) – 0,5 кг
картофель – 0,5 кг
свежие шампиньоны – 200 г
сметана – 100 г
сыр (моцарелла) – 50 г
соль/перец/специи – по вкусу

растительное масло

Как приготовить мясо по-французски с шампиньонами:

1. Первым делом хорошенько промываем шампиньоны, при необходимости удаляем дефектные места, а затем нарезаем их тонкими пластинками (точнее, средними, потому что они и так потом здорово ужарятся). Разогреваем на сковородке немного растительного масла и обжариваем на нем наши грибы до готовности (образования красивой румяной корочки). При этом в процессе жарки не забываем их присолить и поперчить. Оставляем шампиньоны пока в сторонке.
Стоит отметить, что если вы захотите отправить грибы в блюдо в сыром виде, тогда они стекут, и в форме будет находиться лишняя жидкость (хотя некоторым хозяйкам этот вариант приготовления ближе, поскольку он быстрее и менее трудоемкий).
2. Теперь займемся подготовкой мяса. В данном случае можно использовать абсолютно любой вид мяса (курятину, говядину), однако чаще всего используется постная (нежирная) свинина. В любом случае мясо необходимо тщательно промыть, срезать с него лишний жир и пленочки, а затем нарезать небольшими пластинами (примерно в 1 см толщиной) и отбить. После этого натираем его солью и черным молотым перцем (желательно использовать свежемолотый).
3. Далее очищаем от кожуры картофель, промываем его под проточной водой, после чего нарезаем тонкими ломтиками (кружочками). Все продукты у нас подготовлены, поэтому берем удобную форму для запекания (или глубокий противень) и смазываем его небольшим количеством растительного масла. А еще не забываем включить заранее духовку, чтобы она успела хорошенько разогреться.
4. Выкладываем в смазанную маслом форму сначала картофель, присаливаем его и присыпаем черным перцем. Затем сверху картошки кладем обжаренные шампиньоны (разравниваем их по поверхности картофеля), а на них уже выкладываем и куски мяса. Теперь смазываем все это сметаной и присыпаем тертым на крупной терке сыром. Стоит заметить, что в этом случае лучше всего использовать сыр типа моцареллы или сулугуни (в общем, тот сыр, который используется для приготовления пиццы и который хорошо тянется).
5. Затем тщательно закрываем форму с мясом фольгой и отправляем ее в уже разогретую духовку (до 200-220 градусов) примерно на 50-60 минут. После достаем наше готовое мясо по-французски из духовки, аккуратно снимаем фольгу и подаем к столу, при желании украсив блюдо свежей мелко нарезанной зеленью.

И еще один момент. Если вы хотите, чтобы на сыре появилась красивая румяная корочка, тогда форму с мясом необходимо достать из духовки примерно за 15 минут до готовности, снять фольгу и доготовить блюдо уже без нее.

Приятного всем аппетита!