Свинина по-бургундски с грибами

Мясо по-бургундски из свинины

Мясо по-бургундски из свинины: рецепт с пошаговым фото

Вообще, мясо по-бургундски – это традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе. Раньше я его готовила неоднократно, и очень захотелось этого густого и прекрасного вкуса, но дома не оказалось говядины, и я решила заменить свининой. Скажу я вам – нисколько нас не разочаровала эта замена!
Тем более, что при своей простоте мясо по-бургундски может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины в кругу семьи.

свинина – 800 г
шампиньоны- 10 шт.
бекон (грудинка) – 120 г
лук репчатый – 3-4 шт.
морковь – 4 шт.
масло сливочное – 50 г
мука – 2 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
бульон говяжий – 250 мл
вино красное сухое – 500 мл
соль – по вкусу

Количество порций: 4-6

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Мясо вымыть, просушить и нарезать большими кусками. Растопить масло на среднем огне в кастрюле или сковороде с толстым дном и достаточно просторной.

Шаг № 2:

Мясо необходимо обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Шаг № 3:

В самом конце жарки мясо необходимо присыпать мукой, размешать и обжарить ещё около минуты.

Шаг № 4:

Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте нарезанную соломкой грудинку с чесноком.

Шаг № 5:

Следом в сковороду к бекону отправляем крупно нарезанные морковь и лук (если головки лука маленькие, можно взять 6-8 штучек целиком). Можно, конечно и помельче нарубить, но мне очень нравится так.
Жарим овощи минут 7-10, чтобы они чуть-чуть обмякли. Если на дне образовалась корочка, не страшно.

Шаг № 6:

Далее возвращаем в сковороду мясо, хорошенько перемешиваем и добавляем бульон или кипяток.

Шаг № 7:

По желанию можно добавить лавровый лист, петрушку и тмин.

Шаг № 8:

Доводим все до кипения и вливаем вино. Накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 1,5-2 часа, пока соус не загустеет и мясо не станет мягким.

Шаг № 9:

В последние 15 минут готовки добавляем крупно нарезанные шампиньоны, и немного можно посолить.

Мясо по-бургундски из свинины: рецепт с пошаговым фото

Вот прекраснейшее мясо по-бургундски из свинины готово! Мясо получается безумно нежным, а соус из овощей и вина – ароматным и очень густым, отлично подходящим к картофельному пюре.
P.S. Если к концу готовки соус остаётся жидким, можно увеличить огонь и открыть крышку на минут пять, или добавить ложечку муки.
Приятного аппетита!!!

Распечатать