Мусс с черносливом

Муссы пришли к нам из Франции. В основе блюда что-нибудь ароматное – сок, пюре, вино, какао, кофе. Что-нибудь, делающее блюдо желеобразным – желатин, агар – агар, белки или манная крупа. И, наконец, что-нибудь сладкое – сахар, мед, патока, сахорозаменители.
Мусс в переводе с французского – пена. Прекрасное, воздушное, праздничное блюдо. Сдается мне, повар, придумавший этот десерт, был не на шутку влюблен. Рецептов волшебного блюда великое множество. Вдобавок, сейчас мусс делают не только из сладких составляющих, но и из рыбы, мяса, грибов, овощей.

Вот, например, как сделать винный мусс. На водяную баню – это как при стерилизации консервов – маленькая кастрюлька в большую. В большой – горячая вода, в маленькой – взбиваем миксером 1 целое яйцо и 4 желтка с 120 г сахарной пудры. Не переставая взбивать добавляем 100 г белого вина. Бокал украсим ягодкой или листочком мяты – мелиссы – базилика.

А классика российских муссов – это, конечно, клюквенный мусс. Потребуется 200 г клюквы, 200 г сахара и 4 ст.л. манной крупы. Из клюквы выжимаем сок и отставляем в сторонку. Выжимки заливаем половиной литра воды и варим 10 мин. Туда же, помешивая всыпаем манку и сахар. охлаждаем. Хорошо взбиваем, подаем с молоком. Такой мусс можно так же приготовить из черной / красной смородины или брусники.

А вот интересный рецепт с англоязычного сайта. Говорят, за границей сметану не едят – а кислые сливки? Это тогда что такое? Интересен продукт под названием «пополам» или «ни то – ни се». Кислое молоко. Правда, его очень оригинально делают – разбавляют сметану пресным молоком напополам.

Для того, чтобы приготовить мусс с черносливом вам понадобится:

1 упаковка (270 г – 9 унций) чернослива
¼ ст.л. соли
8 унций (240 г) сметаны
1 кварта (0,9 литра) молока
1 кварта кислого молока ( для этого разводят сметану молоком пополам)
4 ст.л. муки
1 чашка сахара
3 ч.л. корицы

Как приготовить мусс из чернослива:

1.Потушите чернослив , пока не станет мягким. Вода должна только покрывать фрукты.
2.Откиньте и остудите.
3.В большой сковородке , на маленьком огне подержите муку с небольшим количеством молока, пока мука не намокнет, но не загустеет. Потом добавьте оставшееся молоко, соль, сметану и кислое молоко. Медленно нагревайте до получения вязкой массы. Смешайте сахар с корицей и медленно высыпьте в остывающую массу. А потом добавьте тушеные сухофрукты и хорошенько размешайте.
4.Подержите в холодильнике не менее 24 часов.

Приятного аппетита!

Источник: evernewrecipes.com