Рецепт овощной мусаки, который мы вам предлагаем, можно считать образцом прекрасного вегетарианского блюда, невероятно вкусного, ароматного и сытного как в горячем, так и в холодном виде. Идеальное блюдо для вегетарианцев и веганов, а также для всех, кто ориентируется на здоровое питание или соблюдает пост.
Запеканки вообще широко распространены в кулинарии. Они достаточно просты в приготовлении, как, например, запеканка из макарон с яйцом, и, в то же время, получаются очень сытными и вкусными, как запеканка картофельная с грибами и куриным фаршем. Картофельная запеканка с колбасой – отличный вариант для семейного ужина.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 375 ккал

баклажаны – 3 шт.
кабачки – 3 шт.
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 1 головка
помидоры – 5 шт.
перец болгарский – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
паста томатная – 1 ст.л.
корица молотая – 0,25 ч.л.
тимьян сушеный – 1 ст.л.
орех мускатный молотый – 1 ч.л.
масло оливковое – 75 мл
вино красное сухое столовое – 100 мл
орехи кешью – 1 ст.
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
петрушка – 1 ст.л.
батон – 3 ломтика
перец черный молотый – по вкусу
лист лавровый – 1 шт.
вода – 1,5 ст.
крошки хлебные – горсть

1. В этом варианте мусаки вместо классического соуса бешамель будем использовать соус из орешков кешью. Для этого нужно залить кешью водой на 2 часа, чтобы они отмокли.
2. Разогреть духовку до 200°C. Баклажаны вымыть, удалить хвостики и нарезать вдоль пластами толщиной 1-1,5 см. Разложить на противне, смазав его предварительно оливковым маслом, посолить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке минут 10-15.
3. Точно так же подготовить и запечь кабачки. Их можно разложить вместе с баклажанами на одном большом противне, это сэкономит время.
4. Картофель вымыть, очистить и нарезать кружками. Его нужно запечь таким же образом, но немного дольше, минут 15-20.
5. Лук и 2 зубчика чеснока очистить, лук нарезать кубиками, чеснок мелко и обжарить на сковороде, на оливковом масле (2 ст.л.) на среднем огне до прозрачности.
6. Посыпать лук тимьяном, корицей, орегано, мелко нарезанной петрушкой и перемешать.
7. 2 помидора и очищенный болгарский перец нарезать кубиком и отправить на сковороду к луку, добавить томатную пасту, вино, лавровый лист, перемешать и тушить все вместе 10 минут.
8. С орешков кешью слить воду, измельчить их в блендере и отправить в кастрюлю с разогретым оливковым маслом, которое осталось. Туда же добавить 1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, соль, черный молотый перец, кукурузный крахмал и мускатный орех, влить 1,5 ст. воды, тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем немного уменьшить огонь и проварить, чтобы консистенция соуса стала примерно такой же, как у сметаны.
9. Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить ингредиенты слоями в следующей последовательности: половина картошки (сбрызнуть маслом, поперчить) – половина кабачков – половина томатной массы – половина баклажан – оставшаяся половина картошки (сбрызнуть оливковым маслом) – кабачки – томатная масса – баклажаны (они должны быть последним слоем). Запеканку равномерно полить соусом из кешью и посыпать хлебными крошками. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
Готовую мусаку достать из духовки, дать остыть минут 10-15, затем нарезать на порционные куски и подавать на стол. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 01.03.2015