Морской черт с фасолью и анчоусами

Не так страшен черт, как его малюют. По крайней мере, морской черт. Морской черт, несмотря на свое название и мало приятную наружность, считается деликатесом. Так ли это, вы сможете убедиться сами, если воспользуетесь нашим рецептом – морской черт с фасолью и анчоусами.

Морской черт с фасолью и анчоусами готовится из следующих ингредиентов (на 4 порции):
• стручки фасоли – 600 г
• филе анчоусов в масле – 100 г (1 банка)
• чеснок – 5 зубчиков
• сухой красный чили – 1 шт.
• томатная пассата (перетертые помидоры) – 700 г (1 банка) (можно заменить консервированными помидорами в собственном соку – 2 банки по 400 г)
• свежий розмарин – 2 веточки
• соль морская – по вкусу
• свежемолотый черный перец
• морской черт – 4 куска (200 г)
• свежая петрушка – 1 пучок
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло extra virgin
• свежий зеленый или фиолетовый базилик – 1 пучок.

Морской черт с фасолью и анчоусами готовится так:
1. У каждого стручка фасоли обрезать кончики, удалить жесткие волокна и нарезать под углом.
2. Для приготовления рагу из фасоли смешать в большой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла с маслом от анчоусов, обжарить сами анчоусы с мелко нарубленными 4 дольками чеснока и раскрошенным чили, чтобы получилась ароматная паста.
3. Добавить пассату либо размятые помидоры, подготовленную фасоль и веточки розмарина, довести до кипения и тушить под крышкой 12-15 минут на слабом огне, пока фасоль не будет мягкой.Если соус окажется слишком густым, можно слегка разбавить его водой.
4. С рыбы снять кожу и каждый кусок разрезать таким образом, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Желательно, чтобы стороны были одинаковой толщины. Сделать в мякоти небольшие разрезы и отложить.
5. Теперь необходимо приготовить гремолату: порубить петрушку с 1 зубочком чеснока, посолить, добавить тертую лимонную цедру, перемешать и нарубить еще раз.
6. Рыбу приправить солью, перцем и оливковым маслом и обжарить на одной большой сковороде либо на двух маленьких. Учтите, что жарить нужно буквально по паре минут с каждой стороны.
7. Снять с огня фасоль, при необходимости приправить, удалить веточки розмарина и выжать в раку лимонный сок.
8. Подавать на стол, выложив фасоль горкой, а поверх нее – ломтик рыбы, посыпать базиликом и гремолатой.

Приятного аппетита!