Личные впечатления о рецепте:
Совсем скоро наступит лето, и рецепт вкуснейшего домашнего мороженого, очень простого в приготовлении, надеюсь, порадует ваших близких. Мороженое по этому рецепту я готовлю уже давно, для его приготовления не нужно пользоваться мороженицей, вполне достаточно обычной морозилки. В этом рецепте использовано ягодное пюре из замороженных клубники, малины и красной смородины, но в летний сезон подойдет любая ягода по вашему вкусу. И пусть вас не пугает процесс – это проще, чем написано.
Чтобы приготовить мороженое Ассорти сливочно-ягодное, вам понадобится:
Ингредиенты
- для сливочного мороженого:
- сливки (35-50%) – 1 л
- сахар – 150 г
- ванилин – 1-2 г
- желток – 4 шт.
- для ягодного мороженого:
- сливки (35-50%) – 500 г
- ягоды (малина, клубника, смородина красная) – 500 г
- сахар – 200 г
- кислота лимонная (сок лимона) – 1 ст.л.
Количество порций: 8-10
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить мороженое Ассорти сливочно-ягодное.
Готовим сливочное мороженое. В посуде смешиваем желтки и сахар, хорошо растираем.
Добавляем к желткам 250 мл сливок, хорошо размешиваем.
Начинаем нагревать на очень слабом огне. Масса не должна закипеть, но должна сгуститься.
Готовность яичной массы проверяем, проведя по ложке: если остается бороздка – масса готова.
Снимаем с огня и добавляем в массу ванилин.
Массу быстро охлаждаем, постоянно перемешивая, чтобы не образовалась пенка. Остывшую массу помещаем в морозилку и оставляем там минимум на 30 минут.
В глубокую и широкую посуду выливаем 750 мл хорошо охлажденных сливок. Если вы берете сливки магазинные, то их можно подержать в морозилке, пока будет вариться яичная смесь, если это домашние сливки – в морозилку лучше не ставить: в них быстро начинают образовываться крупинки масла, это затруднит взбивание.
Сливки взбиваем на высокой скорости до плотной устойчивой пены.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем яичный сироп и осторожно перемешиваем ложкой.
Ставим в морозилку на 45 минут, затем достаем и вновь перемешиваем, разбивая образовавшиеся кристаллики (это лучше делать венчиком) и оставляем на 30 минут.
Перемешиваем массу еще раз через 30 минут и оставляем до полного застывания часа на 2 (в идеале на ночь).
Готовим ягодное мороженое. Ягоды разморозить, разбить блендером и протереть через сито.
В получившееся пюре всыпать сахар и размешивать до полного растворения.
Сливки взбить в устойчивую пену…
…постепенно вводить ягодную смесь и осторожно перемешивать.
Готовая масса должна выглядеть однородной.
Далее повторяем тот же процесс, что и со сливочным мороженым: ставим в морозилку на 45 минут, затем достаем и вновь перемешиваем, разбивая образовавшиеся кристаллики (это лучше делать венчиком) и оставляем на 30 минут.
Перемешиваем массу еще раз через 30 минут и оставляем до полного застывания часа на 2 (в идеале на ночь).
После полного застывания мороженое приобретает более насыщенный ягодный цвет.
Готовое мороженое можно разложить в порционные стаканчики и хранить в морозилке до употребления. Если же вы собираетесь подать его на десерт, перед употреблением нужно переставить контейнеры из морозилки в обычный холодильник хотя бы на 30 минут (это облегчит раскладывание по порциям).
Подавать мороженое можно, полив сиропом, посыпав тертым шоколадом или орехами (или всем сразу), а можно обойтись и без этого – мороженое все равно порадует вас своим вкусом.
Если что-то в рецепте будет неясно – с удовольствием поясню. Домашнее мороженое, безусловно, выигрывает перед покупным своей натуральностью, а это немаловажно.
Приятного аппетита!
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Ох, я представляю какой насыщенный вкус, а в жару просто шикарно охладится своим натуральным мороженым! Спасибо Светлана за пошаговый рецепт
Класс! Натуральное и вкусное мороженое! Только вот сколько я ни пробовала готовить – не получалось мороженое гладким. Криссталики образуются(
Анна, если не лень потом вымыть миксер, то последнее перемешивание можете сделать миксером на низких оборотах, только не венчиками, а крючками для замеса теста – кристалликов практически не будет.
Светлана, я много чем пробовала мешать. И помешивала по5 раз каждых 30-40 минут.. Все равно немного кристалликов есть. Не смертельно, но я люблю, когда идеально гладкое)
Прямо захотелось мороженого!!! Однако у меня та же проблемка, что у Анны. Поэтому мечтаю о мороженице
Красиво. Не фанат мороженного, но летом, в жару, кто ж откажется?
Не пробовала делать домашнее мороженное, но судя по рецепту – ничего сложного. Зато точно намного полезнее магазинного.
Впечатлительно и вкусно.Шедевр в настоящем плане. А я вот делаю совершенно простецкое мороженое.Взбиваю желтки с сахаром, добавляю молоко, а потом взбитые сливки.И охлажденное ставлю в морозилку, раз пять помешивая. Нормальное получается. Можно добавить ягодное пюре.
Какая красота – мороженое на любой вкус.
Мороженое – прекрасный десерт, всеми любимый ещё с детства
Обязательно попробую приготовить эту вкусняшку.