Рецепты и моркови, и риса взяты из книги «Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast».
Хилтлы с 1903 года держат в Цюрихе одноименный вегетарианский ресторан, который сегодня широко известен в мире и процветает под руководством представителей уже четвертого поколения этой семьи.В книге указано, что рецептура рассчитана на 4-х, но, как оказалось, порции очень большие.
Блюдо получается сытным и радует глаз.

Количество порций: 4-5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 590 ккал

для моркови с ванильным соусом:
морковь – 4 шт.
лук зеленый – 1 шт.
масло подсолнечное (рапсовое) – 2 ст.л.
лист лавровый – 1 шт.
сок апельсина – 300 мл
бульон овощной – 200-400 мл
сливки – 150 мл
ваниль – 0,5 стручка
масло сливочное – 80 г
крахмал кукурузный – 1-2 ч.л.
перец кайенский – по вкусу
соль морская
для гарнира:
рис басмати – 320 г
лист лавровый – 1 шт.
вода – 600 мл
чечевица коричневая – 50 г
укроп – 1 пучок
орешки кедровые – 50 г
соль

1. Морковь очистить и нарезать ломтиками.
От зеленого лука зеленую часть нарезать кольцами, белую часть нарезать мелко.
В кастрюлю положить белую часть зеленого лука, морковь и лавровый лист и потушить на медленном огне. Добавить апельсиновый сок и помешивать до закипания. Варить, пока морковь не будет готова. Морковь извлечь из жидкости, отвар уварить примерно до 50 мл, затем добавить бульон и сливки. Выскоблить сердцевину из половины стручка ванили и добавить в соус. Соус несколько минут подержать на медленном огне. Кукурузный крахмал смешать с небольшим количеством воды и загустить им соус. Затем вмешать нарезанное кубиками холодное сливочное масло и выложить в соус морковь. Все еще раз довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
2. Рис в дуршлаге промыть холодной водой, пока та не станет прозрачной. В кастрюлю с рисом добавить лавровый лист и воду (600 мл), довести до кипения, посолить и на медленном огне варить под крышкой до тех пор, пока не образуются кратеры на поверхности. Затем плиту выключить, а рис оставить на 20 минут, чтобы допрел.
Чечевицу варить в отдельной кастрюле около 20 минут, отбросить на дуршлаг и немного подсолить.
Укроп измельчить, кедровые орешки обжарить на сковороде.
Укроп, кедровые орехи и чечевицу с рисом перемешать.
Подавать морковь и гарнир, посыпав кольцами зеленого лука и укропом.

Приятного аппетита.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с немецкого Мика
Рецепт опубликован 05.03.2016
Источник wildespoulet.blogspot.ru/2012/11/vanille-karotten-auf-dill-reis-mit.html