Молдавский кулич

У молдаван, как и у всех христиан, отмечается праздник Пасхи. Молдаване, вернувшись рано утром домой из церкви, будят детей. В широкий глиняный горшок или тазик наливают освященную воду, туда кладут медные монеты или серебряные, а также два яйца – белое и красное. Дети умываются этой водой и поочередно натирают щечки белым и красным яйцом. Белым – для крепкого здоровья, а красным – для красоты. А монетки – для достатка на весь год. Каждый из членов семьи кладет одну монетку в кошелек и держит ее там в течение всего года, чтобы водились деньги. Потом вся семья читает молитвы и усаживается за праздничный стол. Застолье начинают с освященного молдавского кулича и яиц.

Чтобы приготовить молдавский кулич, вам понадобится:

мука – 800 г
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
куриные яйца – 7 шт.
свежие дрожжи – 50 г
сахар – 300 г
молоко (свежее) – 160 мл
кефир – 200 мл
сметана (12%-ная) – 80 г
масло сливочное (82% жирности) – 175 г
масло оливковое – 80 мл
изюм – 40 г
соль – щепотка

ароматизаторы:
цедра и сок апельсина – 0,5 шт.
цедра лимона – 0,5 шт.
корица – 0,5 палочки
ванилин – по вкусу
ванильный ликер – 10 г

Способ приготовления молдавского кулича:

1. Итак, начинаем с того, что еще  накануне вечером  берем куриные яйца и отделяем белки от желтков. Заметим, что для приготовления кулича нам понадобится только 7 желтков и 3 белка. Взбиваем все желтки до белой пены с 200 г сахара. Добавляем к желтковой смеси и 1-2 ст. л. теплого молока (не слишком горячего, так, чтобы растаял сахар). Затем накрываем посудину пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до утра.
Также накануне необходимо закипятить молоко (80 мл) вместе с палочкой корицы.
2. Уже непосредственно перед замесом теста взбиваем белки с оставшимся количеством сахара, а также ванилином (ванилин в данном случае вполне можно заменить ванильным сахаром).
Остальное молоко также слегка подогреваем и смешиваем его с дрожжами, добавляем всего 1 ч.л. сахара, а также 80 г муки. Все тщательно перемешиваем и даем приготовленной опаре подойти.
3. Для заварного теста кипятим молоко – то, что настаивалось с корицей – и завариваем им 80 г муки. Хорошенько вымешиваем колобочек до гладкости. Теперь смешиваем заварное тесто с подошедшей опарой и даем ему подойти второй раз.
4. Далее натираем на самой мелкой терке цедру лимона и апельсина, а затем смешиваем ее с половиной желтков. Затем сюда же выливаем опару, весь кефир, сметану, а также половину взбитых белков. Очень осторожно перемешиваем все до однородности и добавляем половину нормы муки. Даем подойти тесту третий раз.
5. После этого начинаем постепенно добавлять остальную муку. Тесто должно получаться плотноватым и липким. Далее вливаем к тесту желтки, вмешиваем их, после чего постепенно добавляем и белки.
А теперь – очень важный момент: исключительно во время вымешивания теста начинаем постепенно добавлять к нему небольшими порциями сливочное масло комнатной температуры (учтите, просто мягкое, а не растопленное), а за ним и оливковое (без запаха). Вымешиваем тесто (делаем это на протяжении очень долгого времени).
Обратим  внимание, что вначале тесто получается очень липким и жидким. Поэтому не забывайте периодически смазывать руки маслом. Еще раз подчеркнем, что процесс вымешивания достаточно долгий (не мене полутора часов). В результате оно должно получиться нежным, пузырчатым. При этом оно не замешивается в комок, но становится таким густым, как на оладьи (при этом тесто должно отлипать от рук, это важно). Накрываем посудину с тестом полотенцем и даем ему подойти в четвертый раз.
6. Если  вы планируете приготовить кулич с изюмом и цукатами, то добавляйте их в тесто перед тем, как разложить его по формам. Итак, раскладываем готовое тесто в формы для выпекания, смазанные сливочным или растительным маслом, примерно на 1/3. И еще раз даем тесту подойти – уже в пятый раз (до краев формы).
Отправляем формы в заранее разогретую  до 190-200 градусов С духовку. Через 10 минут понижаем температуру до 165-170 градусов и выпекаем куличи до готовности. Отметим, что продолжительность выпекания куличей примерно такова:
весом от 500 г до 1 кг – выпекается около 25- 30 мин.
весом в 1 кг – выпекается за 45 мин,
весом в 1,5 кг – 1 час,
весом в 2 кг – 1,5 часа.
При этом очень важно не пересушить сами куличи и сохранить их влажность – это придает  вкусу кулича особую прелесть. Вынимаем куличи из форм только после того, как они остынут: выкладывать их на мягкие подушки (обязательно), застеленные полотенцем. Полностью остывшие куличики уже можно начинать украшать.

Однако кушать их лучше на следующий день, когда они хорошенько настоятся. Пускай это достаточно трудоемкий и сложный рецепт, но, поверьте, куличи получаются отменными!

Всем приятного аппетита!