Мой украинский борщ с чесночными пампушками с фасолевой начинкой
Сколько хозяек, столько и борщей. Эта истина не лишена здравого смысла. Предлагаю свой рецепт украинского борща, отшлифованного годами. На постоянной основе к борщу у меня идут пампушки с фасолью в чесночной заправке. Т.к. фасоль есть в пампушках, в борщ я ее не добавляю.
на 6-ти литровую кастрюлю для борща нам понадобится.
свиная голова – 700 гр (у меня нос и губы свиньи)
свекла средняя – 2 шт.
картошка средняя – 6 шт.
капуста – 400 г
лук крупный – 1 шт.
морковь средняя – 1 шт.
томатная паста – 1 ст. л.
лимонная кислота – на кончике ножа
сахар – щепотка
лавровый лист – 1 шт.
смалец – 2 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
для теста на пампушки:
мука – 500 г
молоко – 250 мл
сахар – 2 ст.л.
соль – 1 ч.л.
растительное масло – 2 ст.л.
сухие дрожжи – 1 пакетик (10 г)
для чесночной заправки:
чеснок – 4 зубчика
соль – щепотка
растительное масло – 2 ст.л.
вода кипяченая комнатной температуры – 4 ст.л.
зелень укропа – 4 веточки
Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Ранее замоченную фасоль варим до готовности. Сливаем лишнюю жидкость и разминаем толкушкой для пюре. Подсаливаем и перчим. Оставляем для остывания.
Замесим тесто на пампушки. Соединяем муку, дрожжи, растительное масло, соль и сахар. Вливаем молоко и вымешиваем тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Оставляем его для поднятия.
Из готового бульона достаем голову, а в него выкладываем нарезанную картошку. Пусть варится минут 15.
В бульон с картошкой добавляем нашинкованную капусту. Досаливаем и кладем лавровый лист.
На смальце жарим нарезанный мелко лук до золотистого цвета. К луку добавляем морковь, натертую на крупной терке, а также свеклу, тоже натертую на крупной терке, щепотку сахара и лимонной кислоты. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут на небольшом огне. Лимонную кислоту я использую вместо уксуса, чтобы свекла не теряла свой цвет.
К тушеным овощам добавляем томат-пасту, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Выкладываем овощную смесь в бульон с картошкой и капустой. Перемешиваем и варим 5 минут. По необходимости досаливаем и перчим. Борщ готов.
Из готового теста делаем колбаску и делим ее на одинаковые кусочки.
Руками делаем кружок и выкладываем начинку из фасоли.
Формируем шарики и выкладываем на смазанную растительным маслом сковороду. Пусть постоят минут 10.
Для заправки. Чеснок трем на средней терке. Добавляем растительное масло, соль, воду и укроп. Перемешиваем.
Поливаем чесночной заправкой пампушки, пока они горячие.
При подаче к столу добавить сметану и горчицу. Ну и, конечно же, пампушки с чесноком. Приятного аппетита!!!
https://www.1001eda.com/moj-ukrainskij-borshh-s-chesnochnymi-pampushkami-s-fasolevoj-nachinkoj © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!