Краффин — это замечательная, вкусная и красивая выпечка. Гибрид маффина и круассана. Этот десерт был изобретен в Сан-Франциско. Суть его в оригинальном тесте, при выпечке которого получается расслаивающийся на манер круассана маффин. Тесто приготовляется на дрожжах с большим количеством масла и молока.
Как только в интернете появилось упоминание о краффинах, я сразу испекла этот десерт. Выпечка понравилась безумно. Снаружи хрустящие волны, а внутри нежная, тающая мякоть. Этот рецепт стал самым популярным в нашей семье, и пеку его довольно часто.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал / 100 г

мука — 350 г
молоко — 150 мл
масло сливочное — 150 г
дрожжи инстантные — 6 г
сахар — 100 г
соль – 0, 2 ч.л.
для смазки теста:
масло сливочное — 50-80 г
сахар — 70 г
для посыпки булочек:
сахарная пудра

Чем привлек меня этот рецепт. Для краффинов тесто нужно раскатывать очень тонко (до прозрачности), а я такую выпечку очень люблю. И всегда стараюсь собрать различные рецепты с такой обработкой теста.

Несколько советов.

Масло можно брать не только сливочное, но и растительное. Но имейте в виду, что при расстойке оно может потечь, и его надо будет охладить.
Я пользуюсь сливочным маслом. При приготовлении теста нужно учесть температуру в квартире. Если на кухне холодно, то в тесто лучше класть растопленное сливочное масло, если на кухне жарко — то мягкое масло.
Если тесто получилось влажное и масляное (при применении растопленного сливочного масла), смазывать тесто маслом не обязательно, а можно присыпать только сахаром. Структура не изменится.
Ингредиенты.

Смешиваем просеянную муку с сахаром и солью. В теплом молоке разводим дрожжи.

В муку вводим сливочное масло (в этом варианте — растопленное). Делаем крошку.

Затем вводим дрожжевую смесь.

Вымешиваем тесто. Постарайтесь не добавлять дополнительно муки — булочки станут жесткими и “дубовыми”. Оставьте на 45 минут на подъем.

Делим тесто на куски. Я делала на 210 г муки, получилось 4 кусочка. Тесто на 350 г муки делим на 6-8 частей.

Очень тонко раскатываем тесто. Оно мягкое, податливое и хорошо раскатывается.

Немного смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Неплотно сворачиваем тесто в рулет.

И разрезаем рулет на две половинки. Так поступаем с каждым куском теста.

Сворачиваем в улиточку разрезами к верху пирамидкой. Выкладываем на противень на бумагу. Если у вас есть невысокие формочки, то уложите улитки в них. Я выпекаю просто на противне.
Выпекаем в духовке при температуре 200ºС 15-20 минут до золотистого цвета (не пересушить). Время выпечки зависит от размера булочек.

Готовые краффины горячими посыпаем сахарной пудрой.

И еще.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 10.03.2016