Эту выпечку, на мой взгляд, несколько необычную, я долго не могла назвать. Для пирожного простовато, а для печенья сложновато, и все же решила оставить именно пирожные (как у автора), еще и потому что это красивее звучит. Основа этого печенья-пирожного – творожное тесто, а начинка миндальная, ароматная и сладкая, для любителей орехов просто идеально, да калорийно, а как иначе? И как сказала одна моя любимая кулинар-телеведущая: глупо заниматься подсчетом калорий, когда речь идет о вкусе, и я с ней согласна, скажете старомодно? Согласна! Но… Вкусно же, и иногда можно, хотя бы утром или на перекус на работе с чашкой чая или кофе. Если заинтересовались, пойдемте на кухню! Здесь почти нет ничего сложного, пожалуй, только очистка миндаля.
Творожное тесто – это вариант рубленого теста, замешивать его можно как с водой, так и с яйцом, и использовать в равных (или почти в равных) количествах муку, масло и творог. Творог лучше протереть через сито, муторно, долго, но очень желательно.

Количество порций: 15
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал

для теста:
мука – 100 г
творог (сухой, без крупинок) – 100 г
масло сливочное – 80-100 г
соль – щепотка
желток – 1 шт.
для начинки:
миндаль – 50 г
сахар – 50 г
масло сливочное – 20 г
желток – 1 шт.
коньяк (ром) – 1 ст.л.

Насыпьте муку в миску или на большую доску, посыпьте солью, разложите сверху кубики масла

и творог, и рубите все до получения крошки (двумя ножами или специальным приспособлением для рубки теста, похожим на две соединенные вместе зубцами вилки). Далее добавляем желток и замешиваем тесто.

Месить надо быстро, тесто должно слипнуться в комок, но остаться неоднородным. Скатать тесто в шар, завернуть в пакет или пищевую пленку и положить в холодильник минут на 30-40.

А пока приготовим начинку. Миндаль нужно, конечно, заранее очистить и просушить. Я делаю так: покупаю миндаль на рынке и сушу в аэрогриле или духовке, затем необходимое количество заливаю крутым кипятком, оставляем на минут 10-15, воду сливаем и снова заливаем кипятком на это же время. Но мне хватает и одного раза, после чего миндаль хорошо очищается от размокшей шелухи, стоит лишь немного надавить на орешек. Очищенный миндаль снова сушу в аэрогриле. Для начинки наших пирожных смешаем измельченный миндаль и сахар,

добавим размягченное масло,

вмешаем в получившуюся массу желток и столовую ложку коньяка. Хорошо размешаем, начинка готова. Хорошо охлажденное тесто раскатаем на посыпанном мукой столе в большой прямоугольник. Намажем миндальной массой творожное тесто.

Далее сворачиваем в плотный рулет и отправляем в морозилку на 20-30 минут. Достаем охлажденную колбаску и нарезаем ломтиками шириной 1 см, разложить на листе на пекарской бумаге на расстоянии друг от друга, так как в процессе выпечки наши пирожные увеличатся в размере.

Выпекаем 25 минут при 200º.
Готовое печенье-пирожное охладим на решетке,

перекладываем на тарелку и подаем к столу.

Очень ароматно, вкусно и необычно для творожной выпечки!

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Натали
Рецепт опубликован 1012.2015