Миндальные кексы-пирожные к завтраку

Мы снова в гостях у Марты Стюарт. Она рассказывает о кексах-пирожных. А если вместо шести маленьких вы захотите приготовить один большой кекс, удвойте количество ингредиентов и выпекайте в форме 45-50 мин.

Для того, чтобы приготовить миндальные кексы-пирожные к завтраку, вам понадобится:

10 ст.л. несоленого сливочного масла, комнатной температуры и еще немного для смазывания форм.
6 ст.л. крупно порезанного миндаля
треть стакана порубленного мелко миндаля
5 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1 и ½ стакана муки
1 ч.л. пекарского порошка
пол ч.л. соды
четверть ч.л. соли
¾ чашки сахара
1 большое яйцо
1 ст.л. чистого ванильного экстракта (ванилина не больше пол ч.л.)
¾ стакана сметаны или обычного йогурта
2 стакана сахарной пудры
3-4 ст.л. молока

Как приготовить миндальные кексы-пирожные к завтраку:

1. Разогрейте духовку до 170С. Смажьте маслом 6 формочек для кекса, отставьте. Порезанный кусочками миндаль поджарьте на сковородке до золотисто-коричневого цвета. Отложите, чтобы остыл.
2. Смешайте мелко рубленный миндаль, коричневый сахар, корицу, мускатный орех. В другой посуде смешайте муку, соду, пекарский порошок, соль.
3. Взбейте миксером 6 ст.л. сливочного масла и сахар. Взбивайте 3 мин на средней скорости, добавьте яйцо. Взбивайте до однородности. Добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта (ванилин на кончике ножа). Теперь треть мучной смеси и половину сметаны. Взбивайте. Повторите – мука, сметана, взбить. И третий раз тоже самое.
4. В каждую формочку положите по 3 ст.л. теста и разровняйте ложкой. Посыпьте каждый кексик миндалем со специями – по 2 ст.л. Сверху еще 3 ст.л. теста. Но следите, чтобы тесто хотя бы на 1 см не доходило да краев формы.
5. Пеките до золотисто-коричневого цвета кексов, проверьте зубочисткой середину. Зубочистка должна остаться сухой. Уходит примерно 20 мин. Отложите кексы на решетку, чтобы остыли.
6. Растопите 4 ст.л. масла (где-то 5 мин). Слейте масло в миску, убирая все потемневшие части, добавьте сахарную пудру, 2 ч.л. ванили (если у вас сухой ванилин – не больше пол ч.л. рассыпать по поверхности), 3 ст.л. молока. Взбивайте до однородности. Добавьте еще 1 ст.л. молока, если нужно. Полейте каждый кекс глазировкой. Поливайте на решетке, положенной над миской. Посыпьте остатками миндаля. Подавайте.

Приятного аппетита!